Bols poké au thon et à l’ananas
Préparation
40 MIN
Cuisson
20 MIN
Macération
15 MIN
Portions
4

Bols poké au thon et à l’ananas

Ingrédients

    Riz

  • 325 g (1 ½ tasse) de riz Calrose (riz à sushi)
  • 430 ml (1 ¾ tasse) d’eau
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
  • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de riz
  • 15 ml (1 c. à soupe) de mirin

    Thon

  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce hoisin
  • 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de riz
  • 5 ml (1 c. à thé) de sauce soya
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de sauce sriracha
  • 340 g (¾ lb) de thon très frais, coupé en dés

    Sauce

  • 125 ml (½ tasse) de mayonnaise
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
  • 10 ml (2 c. à thé) de sauce sriracha

    Garnitures

  • 180 g (1 ¼ tasse) d’ananas, coupé en dés
  • 170 g (2 tasses) de chou vert émincé
  • 35 g (¼ tasse) de noix de cajou grillées, hachées
  • 2 concombres libanais, tranchés
  • 1 petit piment serrano, épépiné et émincé
  • Quelques feuilles de basilic thaï, au goût

Préparation

Riz

  1. Rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Bien égoutter.
  2. Dans une casserole, porter à ébullition le riz, l’eau et le sel. Couvrir et cuire à feu doux 15 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée par le riz. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes à couvert (voir note).
  3. Arroser le riz du vinaigre et du mirin, et mélanger délicatement pour bien l’enrober. Répartir sur une plaque en le remuant délicatement. Couvrir de pellicule plastique et réserver le temps de préparer le reste des ingrédients.

Thon

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et bien enrober le poisson. Laisser macérer 15 minutes au réfrigérateur.

Sauce

  1. Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients au fouet jusqu’à ce que la sauce soit homogène.

Montage

  1. Dans des bols, répartir le riz. Garnir du thon, de l’ananas, du chou, des noix de cajou, des concombres, du piment et de basilic. Servir avec la sauce.

Note

On peut aussi utiliser un cuiseur à riz et cuire le riz selon les instructions du fabricant.