Jambon laqué au jus d’abricot
Préparation
20 MIN
Cuisson
4 H 45 MIN
Rendement
10 à 12
Se congèle

Jambon laqué au jus d’abricot

Ingrédients

  • 1 jambon fumé dans l’épaule avec os d’environ 3,5 kg (7 1/2 lb) sans la couenne
  • 2 oignons, hachés
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 litre (4 tasses) de jus d’abricot
  • 125 ml (1/2 tasse) de confiture d’abricots
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment broyé
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de fenouil moulues

Préparation

  1. Retirer le filet du jambon. Déposer le jambon dans une cocotte ou une grande casserole allant au four. Couvrir le jambon d’eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen 1 heure. Retirer le jambon de la casserole. Jeter l’eau de cuisson.
  2. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  3. Dans la cocotte ou la casserole à feu moyen, attendrir les oignons et l’ail dans l’huile. Ajouter le jus, la confiture et les épices. Remettre le jambon dans la cocotte. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four 3 heures ou jusqu’à ce que le jambon s’effiloche en le retournant à deux reprises durant la cuisson. Retirer le couvercle. Placer le jambon côté gras vers le haut. Arroser de jus de cuisson. Poursuivre la cuisson au four 30 minutes à découvert.
  4. Trancher le jambon ou le défaire en gros morceaux. Servir avec une purée de pommes de terre et des petits pois, si désiré. Arroser de jus de cuisson.