Gâteau aux bleuets
Préparation
1 H
Cuisson
45 MIN
Réfrigération
5 H
Rendement
12 portions
Se congèle

Gâteau aux bleuets

Ingrédients

    Gâteau

  • 340 g (2 1/4 tasses) de farine tout usage non blanchie
  • 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
  • 315 g (1 1/2 tasse) de sucre
  • 2 œufs
  • 250 ml (1 tasse) de lait
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille

    Glaçage

  • 340 g (1 1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
  • 50 g (1/3 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 250 ml (1 tasse) de purée de bleuets (voir note)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 265 g (1 1/4 tasse) de sucre

    Compote

  • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 560 g (4 tasses) de bleuets surgelés
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

Préparation

Gâteau

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer les parois de 2 moules à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre et tapisser le fond de papier parchemin.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
  3. Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre au batteur électrique. Ajouter les œufs, un à la fois, et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait et la vanille. Répartir la pâte dans les moules.
  4. Cuire au four 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre d’un gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille, soit environ 3 heures. Démouler.

Glaçage

  1. Entre-temps, dans une petite casserole à feu moyen, fondre 55 g (1/4 tasse) du beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. Ajouter la purée de bleuets et le jus de citron. Porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Laisser mijoter doucement 1 minute en remuant.
  2. Verser dans un bol et couvrir directement la surface de pellicule plastique. Laisser refroidir complètement, soit environ 1 heure.
  3. Ajouter le sucre et le reste du beurre. Fouetter au batteur électrique 5 minutes ou jusqu’à ce que le glaçage soit lisse et crémeux. Réserver.

Compote

  1. Dans une casserole hors du feu, mélanger le sucre et la fécule. Ajouter les bleuets et le jus de citron. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe. Verser la garniture aux bleuets dans un bol. Couvrir directement la surface de pellicule plastique. Laisser tiédir, puis réfrigérer 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle soit complètement refroidie.

Montage

  1. Couper et retirer la calotte des gâteaux pour les rendre plats. Couper chaque gâteau en deux à l’horizontale afin d’obtenir 4 tranches.
  2. Sur une assiette de service, déposer une tranche de gâteau, puis y étaler 125 ml (1/2 tasse) du glaçage aux bleuets en créant une bordure plus haute pour retenir la garniture aux bleuets. Garnir du tiers de la compote aux bleuets. Répéter cette étape avec deux autres tranches de gâteau en les posant l’une sur l’autre. Mettre la dernière tranche sur le dessus. Recouvrir complètement le gâteau avec le reste du glaçage. Réfrigérer 1 heure avant de servir. Le gâteau se conserve de 2 à 3 jours sous cloche au réfrigérateur.

Note

Pour obtenir 250 ml (1 tasse) de purée de bleuets, broyez finement 280 g (2 tasses) de bleuets surgelés et décongelés au mélangeur, puis passez-les au tamis.