Tarte aux bleuets et à la crème de lait de beurre
Préparation
40 MIN
Cuisson
45 MIN
Réfrigération
4 H
Portions
12
Rendement
12 portions

Tarte aux bleuets et à la crème de lait de beurre

Ingrédients

    Croûte

  • 75 g (3/4 tasse) de flocons d’épeautre
  • 150 g (1 tasse) de farine d’épeautre (voir note)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 85 g (6 c. à soupe) de beurre non salé froid, coupé en cubes
  • 60 ml (1/4 tasse) de lait de beurre

    Crème au lait de beurre

  • 5 ml (1 c. à thé) de gélatine en poudre
  • 125 ml (1/2 tasse) de lait
  • 140 g (2/3 tasse) de sucre
  • 45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
  • 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 2 œufs
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de lait de beurre
  • 55 g (1/4 tasse) de beurre non salé, coupé en dés
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille

    Garniture

  • 450 g (3 tasses) de bleuets frais, bien asséchés
  • Miel, au goût

Préparation

Croûte

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  2. Au robot culinaire, broyer légèrement les flocons d’épeautre. Incorporer la farine, la cassonade, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Ajouter le lait de beurre et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Retirer la pâte du robot.
  3. Étendre uniformément la pâte dans un moule à tarte à fond amovible de 28 cm (11 po) de diamètre. Presser fermement dans le fond et sur les rebords du moule. Couvrir de papier d’aluminium, puis y déposer des pois secs ou de céramique.
  4. Cuire au four 25 minutes. Retirer les pois et le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laisser refroidir complètement sur une grille.

Crème au lait de beurre

  1. Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur 15 ml (1 c. à soupe) du lait. Laisser gonfler 5 minutes.
  2. Dans une petite casserole hors du feu, mélanger au fouet le sucre, la farine et la fécule. Ajouter les œufs et bien mélanger. Incorporer le lait de beurre et le reste du lait. Porter à ébullition à feu moyen en remuant continuellement et en raclant le fond et les parois de la casserole jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu. Incorporer le beurre et la vanille. Ajouter le mélange de gélatine et remuer jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Passer la crème pâtissière au tamis, au besoin.
  3. Verser la crème au lait de beurre dans la croûte refroidie. Couvrir directement la surface de pellicule plastique. Laisser tiédir, puis réfrigérer 4 heures ou jusqu’à ce que la crème soit complètement refroidie et figée.
  4. Au moment de servir, démouler et garnir des bleuets. Arroser d’un filet de miel.

Note

L’épeautre est une variété de blé. On le trouve sous différentes formes. Dans notre recette, on l’utilise à la fois en flocons et en farine. La farine et les flocons d’épeautre sont vendus dans certaines épiceries ou magasins d’aliments naturels.