Riz aux herbes et truite rôtie
Préparation
15 MIN
Cuisson
25 MIN
Portions
4 à 6

Riz aux herbes et truite rôtie

Ingrédients

  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
  • 345 g (1 1/2 tasse) de riz basmati
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de pistils de safran
  • 85 g (6 c. à soupe) de beurre froid, coupé en cubes
  • 45 g (1 tasse) d’un mélange de persil, de coriandre et d’aneth ciselés
  • 675 g (1 1/2 lb) de filet de truite avec la peau, coupé en pavés
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie

Préparation

  1. Dans une grande poêle antiadhésive, porter à ébullition le bouillon avec le riz et le safran. Saler et poivrer. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
  2. Retirer du feu. Incorporer délicatement 55 g (1/4 tasse) du beurre et les herbes. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.
  3. Entre-temps, sur une assiette, enrober la chair du poisson de farine et le secouer pour en retirer l’excédent. Saler et poivrer.
  4. Dans une poêle antiadhésive à feu élevé, dorer les pavés de poisson dans le reste du beurre 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits, en les retournant à mi-cuisson.
  5. Servir le riz aux herbes et la truite rôtie avec la galette perse aux herbes (voir recette), si désiré.