Gnocchis à la courge, chanterelles, pancetta et amandes fumées
Préparation
45 MIN
Cuisson
1 H
Réfrigération
1 H 30 MIN
Portions
4

Gnocchis à la courge, chanterelles, pancetta et amandes fumées

Ingrédients

    Gnocchis

  • 1 courge Butternut de taille moyenne
  • 35 g (1/2 tasse) de fromage parmesan frais râpé
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 pincée de muscade moulue
  • 300 g (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

    Garniture

  • 90 g (1/2 tasse) de pancetta coupée en petits dés
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 90 g (1 tasse) de chanterelles
  • 2 échalotes françaises, hachées finement
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc

  • 1 petite courgette jaune, coupée en fines rondelles
  • 20 g (1/2 tasse) de persil plat ciselé

  • 20 g (1/2 tasse) de basilic ciselé

  • 80 g (1/2 tasse) d’amandes fumées et salées, concassées
  • 4 jaunes œufs, tempérés
  • Copeaux de fromage parmesan

Préparation

Gnocchis

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  2. Sur un plan de travail, couper la courge en deux sur la longueur et retirer les graines. Saler et poivrer. Placer sur la plaque, face coupée vers le bas, et cuire au four 45 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre à la pointe d’un couteau. Laisser tiédir.
  3. Retirer la chair. Vous aurez besoin de 310 ml (1 1/4 tasse) de chair. Égoutter la chair dans un tamis et réfrigérer 1 heure ou jusqu’à refroidissement complet.
  4. Dans un grand bol, à l’aide d’une fourchette, réduire la courge en purée. Ajouter le parmesan, le jaune d’œuf et la muscade. Saler et bien mélanger. Ajouter la farine graduellement en remuant jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
  5. Sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple et lisse. Ajouter de la farine au besoin. Placer dans un bol. Couvrir et réfrigérer 30 minutes.
  6. Séparer la pâte en quatre. Sur un plan de travail fariné, former quatre cylindres d’environ 1 cm (1/2 po) de diamètre. Couper chaque cylindre en petits tronçons. Saupoudrer de farine pour éviter qu’ils collent.
  7. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire la moitié des gnocchis à la fois, de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter et huiler légèrement. Réserver sur une plaque.

Garniture

  1. Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, dorer la pancetta dans le beurre. Ajouter les chanterelles, les échalotes et l’ail et cuire 2 minutes. Ajouter du beurre au besoin. Déglacer avec le vin. Ajouter la courgette, les herbes et les amandes fumées. Incorporer les gnocchis. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
  2. Servir en déposant un jaune d’œuf au centre et garnir de copeaux de parmesan.

Note

Cette recette a été créée par la chef des Cafés RICARDO, Isabelle Deschamps-Plante.