Flétan de l’Atlantique, sauce gribiche aux boutons de marguerites et salade d’herbes et de fleurs
Préparation
30 MIN
Cuisson
15 MIN
Portions
4

Flétan de l’Atlantique, sauce gribiche aux boutons de marguerites et salade d’herbes et de fleurs

Ingrédients

    Sauce gribiche aux boutons de marguerites et à la fleur d’ail

  • 3 œufs
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de moutarde à l’ancienne
  • 30 ml (2 c. à soupe) de boutons de marguerites marinés ou de câpres, hachés
  • 15 ml (1 c. à soupe) de fleur d’ail, hachée
  • 5 ml (1 c. à thé) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
  • 250 ml (1 tasse) d’huile de tournesol

    Salade d’herbes et de fleurs

  • 10 g (1/4 tasse) d’un mélange de fines herbes fraîches (baume citronné, basilic, aneth, ciboulette)
  • Quelques fleurs comestibles (capucine, tagète, bourrache, souci, œillet, fleur de pois et de ciboulette)

    Flétan

  • 675 g (1 1/2 lb) de flétan de l’Atlantique sans la peau, coupés en 4 pavés
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Huile de cameline (voir note), au goût

Préparation

Sauce gribiche aux boutons de marguerites

  1. Dans une casserole, placer les œufs et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition et cuire 7 minutes. Retirer les œufs de l’eau chaude et les plonger dans l’eau très froide pour arrêter la cuisson.
  2. Écaler les œufs. Séparer les jaunes des blancs. Hacher les blancs d’œufs. Réserver dans un bol.
  3. Déposer les jaunes d’œufs dans un autre bol. Ajouter le jus de citron, la moutarde, les boutons de marguerites, la fleur d’ail et les herbes salées. Poivrer. Ajouter 75 ml (1/3 tasse) de l’huile de tournesol lentement, goutte à goutte, en fouettant continuellement. Lorsque la mayonnaise commence à prendre, ajouter le reste de l’huile en un filet, toujours en fouettant. Ajouter les blancs d’œuf hachés. Rectifier l’assaisonnement.

Salade d’herbes et de fleurs

  1. Dans un bol, mélanger les fines herbes et les fleurs.

Flétan

  1. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, cuire le flétan dans l’huile d’olive 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant. Saler et poivrer. Retourner le flétan et poursuivre la cuisson jusqu’au degré de cuisson désiré.
  2. Servir le flétan avec la sauce gribiche. Garnir du mélange d’herbes et de fleurs et arroser d’un filet d’huile de cameline.

Note

Vous pouvez remplacer l’huile de cameline par de l’huile d’olive.

Cette recette a été créée par la chef des Cafés RICARDO, Isabelle Deschamps-Plante.