Médaillons de veau, Paillasson de l'isle d'Orléans grillé et chutney à la pomme
Préparation
30 MIN
Cuisson
1 H
Réfrigération
2 H
Portions
4

Médaillons de veau, Paillasson de l'isle d'Orléans grillé et chutney à la pomme

Ingrédients

    Chutney à la pomme

  • 1 oignon, haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 6 pommes Cortland, pelées, épépinées et coupées en dés
  • 210 g (1 tasse) de cassonade
  • 90 g (1/2 tasse) de raisins secs
  • 180 ml (3/4 tasse) de vinaigre de cidre
  • 125 ml (1/2 tasse) de bière rousse (ou d’eau)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de graines de moutarde
  • 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais émincé
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 1 pincée de clou de girofle moulu

    Veau et garnitures

  • 4 médaillons de filet ou de surlonge de veau de 140 g (5 oz)
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 fromage le Paillasson de l’isle d’Orléans, coupé en 4 (ou autre fromage à griller)
  • 1 recette de purée de céleri-rave (voir recette)
  • 25 g (1/4 tasse) de pacanes, grillées et hachées grossièrement

Préparation

Chutney à la pomme

  1. Dans une casserole à fond épais à feu moyen, attendrir l'oignon dans l’huile. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux 45 minutes ou jusqu’à ce que la préparation épaississe (ajouter un peu de bière ou d’eau au besoin).
  2. Transvider dans un bol et laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidit.

Veau et garnitures

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans une poêle antiadhésive à feu élevé, dorer la viande des deux côtés dans l’huile. Saler et poivrer. Déposer la viande sur une plaque de cuisson. Cuire au four 5 minutes pour des médaillons rosés ou jusqu’au degré de cuisson désiré. Réserver.
  3. Dans une autre poêle antiadhésive à feu moyen, sans mettre de corps gras, dorer les morceaux de fromage de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit chaud à cœur.
  4. Servir les médaillons de veau sur la purée de céleri-rave. Y déposer un morceau de fromage grillé et accompagner du chutney à la pomme. Garnir de pacanes.

Note

Cette recette a été créée par la chef des Cafés RICARDO, Isabelle Deschamps-Plante.