Fish and chips
Préparation
30 MIN
Cuisson
40 MIN
Réfrigération
30 MIN
Portions
4

Fish and chips

Ingrédients

    Sauce tartare

  • 250 ml (1 tasse) de yogourt 10 %
  • 1 citron, le zeste et le jus
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
  • 30 ml (2 c. à soupe) de câpres égouttées et hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de concombre coupé en petits dés
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’aneth ciselé
  • Sauce Tabasco, au goût
  • Sauce Worcestershire, au goût

    Frites

  • 6 pommes de terre Russet lavées, coupées en bâtonnets d’environ 1 cm (1/2 po)
  • Huile de canola ou d’arachide pour la friture

    Poisson

  • 150 g (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 35 g (1/4 tasse) de fécule de maïs
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 1 œuf
  • 125 ml (1/2 tasse) de bière
  • 60 ml (1/4 tasse) de vodka
  • 675 g (1 1/2 lb) de filets de morue, coupés en 12 morceaux égaux

Préparation

Sauce tartare

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Frites

  1. Dans un grand bol, tremper les pommes de terre dans l’eau froide 30 minutes. Égoutter puis éponger sur un linge propre.
  2. Préchauffer l’huile dans la friteuse à 165 °C (325 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier absorbant.
  3. Dans la friteuse, blanchir les pommes de terre, une petite quantité à la fois, 3 minutes. Attention aux éclaboussures. Bien les égoutter puis les laisser tiédir sur la plaque. Augmenter la température de l’huile à 190 °C (375 °F). Frire les pommes de terres blanchies, une petite quantité à la fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les égoutter sur du papier absorbant. Saler et poivrer.

Poisson

  1. Entre-temps, dans un bol, mélanger 115 g (3/4 tasse) de la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte et le sel.
  2. Dans un autre bol, fouetter l’œuf avec la bière et la vodka. Verser dans le mélange d’ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit tout juste homogène. Saler et poivrer. Réfrigérer la pâte 20 minutes.
  3. Régler la température de la friteuse à 180 °C (350 °F).
  4. Dans une assiette creuse, placer le reste de la farine. Saler et poivrer les morceaux de poisson, puis les enrober de la farine. Secouer pour retirer l’excédent. Tremper dans la pâte à frire et bien les enrober. Frire dans l’huile quelques morceaux à la fois 5 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Égoutter sur une assiette tapissée de papier absorbant. Réserver au chaud le temps de cuire le reste du poisson.
  5. Accompagner le poisson et les frites de la sauce tartare.

Note

Cette recette a été créée par la chef des Cafés RICARDO, Isabelle Deschamps-Plante.