Jarrets d’agneau à la tomate et aux lentilles
Préparation
25 MIN
Cuisson
3 H 30 MIN
Portions
4

Jarrets d’agneau à la tomate et aux lentilles

Ingrédients

  • 4 jarrets d’agneau
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 1 oignon, haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
  • 215 g (1 tasse) de lentilles vertes du Puy
  • 3 feuilles de laurier

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).
  2. Dans une grande cocotte allant au four à feu moyen-élevé, dorer les jarrets dans le beurre de chaque côté. Réserver sur une assiette.
  3. Dans la même cocotte à feu moyen, attendrir l’oignon. Ajouter la pâte de tomates et la moutarde. Poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Déglacer avec le vin. Ajouter les tomates, le bouillon et les jarrets. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four 2 heures en retournant la viande à mi-cuisson. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 1 heure en retournant la viande à une reprise. Dégraisser la sauce.
  4. Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les lentilles al dente avec les feuilles de laurier, soit environ 30 minutes. Égoutter.
  5. Ajouter les lentilles dans la cocotte et poursuivre la cuisson au four 15 minutes afin qu’elles s’imprègnent de la sauce.