Petits shortcakes aux fraises et à la crème au fromage à la crème et au chocolat blanc
Préparation
1 H
Cuisson
25 MIN
Refroidissement
4 H
Portions
10

Petits shortcakes aux fraises et à la crème au fromage à la crème et au chocolat blanc

Ingrédients

    Crème

  • 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
  • 225 g (8 oz) de chocolat blanc, haché
  • 1 bloc de 250 g de fromage à la crème, ramolli

    Scones

  • 300 g (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
  • 105 g (1/2 tasse) de sucre, et plus pour saupoudrer
  • 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
  • 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, froid et coupé en dés
  • 1/2 bloc de 250 g de fromage à la crème, froid et coupé en cubes
  • 90 ml (6 c. à soupe) de lait, et plus pour badigeonner
  • 1 œuf

    Fraises

  • 405 g (3 tasses) de fraises tranchées

Préparation

Crème

  1. Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Retirer du feu. Ajouter le chocolat et laisser reposer 2 minutes. À l’aide d’un fouet, bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Incorporer le fromage à la crème en remuant jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Verser dans un bol et couvrir de pellicule plastique. Réfrigérer jusqu’à ce que la préparation soit complètement refroidie, soit environ 3 heures.
  2. Au moment de servir, mélanger délicatement la crème au chocolat blanc pour lui redonner de la souplesse.

Scones

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
  2. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter le beurre et le fromage à la crème. Mélanger en les écrasant dans la farine du bout des doigts jusqu’à ce qu’ils aient la grosseur de petits pois.
  3. Dans un autre bol, fouetter le lait et l’œuf. Les ajouter aux ingrédients secs et mélanger à la cuillère de bois juste assez pour humecter.
  4. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte à 2 cm (3/4 po) d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce rond d’environ 6 cm (2 1/2 po) de diamètre, tailler des cercles de pâte. Utiliser les retailles afin de former le maximum de scones, sans trop manipuler la pâte. Placer les scones sur la plaque en les espaçant. Badigeonner de lait et saupoudrer de sucre.
  5. Cuire au four 17 minutes ou jusqu’à ce que les scones soient dorés. Laisser refroidir, soit environ 1 heure.

Montage

  1. Au moment de servir, couper les scones en deux sur l’épaisseur. Garnir chaque base de 45 ml (3 c. à soupe) de crème et y répartir les deux tiers des fraises. Refermer les scones. Garnir de 15 ml (1 c. à soupe) de la crème puis y répartir le reste des fraises.