Osso buco de porc à l'autocuiseur

Name: Osso buco de porc à l'autocuiseur
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 1 kg (2,2 lb) de tranches de jarrets de porc de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur (6 tranches de jarrets); 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 1 oignon, haché finement; 2 branches de céleri, hachées; 2 carottes, hachées; 3 gousses d’ail, hachées; 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie; 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec; 250 ml (1 tasse) de fond de veau; 60 ml (1/4 tasse) de pâte de tomates; 1 branche de thym frais; 2 citrons, le zeste râpé finement; 10 g (1/4 tasse) de persil plat ciselé; 1 gousse d’ail, hachée très finement

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Préparation 30 MIN

Cuisson 1 H 15 MIN

Autre 15 MIN
Portions 6
Se congèle

Ne vous laissez pas intimider par la préparation d’un osso buco dans l’autocuiseur. Elle nécessite en fait le tiers du temps par rapport à la cuisinière. Et c’est simple comme bonjour: on dore la viande, puis les légumes, on déglace et on cuit avec le reste des ingrédients dans le même contenant. On laisse dépressuriser naturellement pour que la viande reste tendre à souhait. Et voilà, c’est prêt !

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Osso buco

1 kg (2,2 lb) de tranches de jarrets de porc de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur (6 tranches de jarrets)
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 oignon, haché finement
2 branches de céleri, hachées
2 carottes, hachées
3 gousses d’ail, hachées
30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
250 ml (1 tasse) de fond de veau
60 ml (1/4 tasse) de pâte de tomates
1 branche de thym frais

Gremolata

2 citrons, le zeste râpé finement
10 g (1/4 tasse) de persil plat ciselé
1 gousse d’ail, hachée très finement

Préparation

Osso buco

Préchauffer le récipient de l’autocuiseur à la fonction sauté 2 minutes. Y dorer les tranches de jarrets dans l’huile de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
Dans l’autocuiseur, attendrir les légumes. Ajouter de l’huile au besoin. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant. Déglacer avec le vin et cuire 1 minute. Remettre la viande et ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger. Saler et poivrer.
Couvrir et sélectionner la fonction viande . Régler le temps de cuisson à 45 minutes.
Dépressuriser l’appareil naturellement (environ 15 minutes), puis retirer le couvercle. Rectifier l’assaisonnement.

Gremolata

Entre-temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
Au moment de servir, parsemer la viande de la gremolata. Accompagner de nouilles aux œufs au beurre, si désiré.

Osso buco de porc à l'autocuiseur

Ingrédients

Osso buco

Gremolata

Préparation

Osso buco

Gremolata

Choix sain