Oeufs pochés au poivron et à l'aubergine
Préparation
15 MIN
Cuisson
25 MIN
Portions
4

Oeufs pochés au poivron et à l'aubergine

Ingrédients

  • 1 oignon, haché
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 aubergine d’environ 450 g (1 lb), coupée en dés
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 boîte de 540 ml (19 oz) de tomates en dés (voir note)
  • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
  • 6 œufs
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’olives noires dénoyautées et coupées en quartiers
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’aneth grossièrement ciselé
  • 2 oignons verts, émincés

Préparation

  1. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, attendrir l’oignon et le poivron dans l’huile 5 minutes. Ajouter l’aubergine et l’ail. Poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient dorés. Incorporer les tomates et le bouillon. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirer le couvercle.
  2. À l’aide d’une cuillère, former 6 cavités dans le mélange. Y casser les œufs. Couvrir à nouveau et laisser mijoter doucement 6 minutes ou jusqu’à ce que le blanc des œufs soit cuit. Retirer le couvercle. Saler et poivrer les œufs. Parsemer des olives, de l’aneth et des oignons verts. Servir avec des tranches de pain et du yogourt nature, si désiré.

Note

Si vous avez la chance de trouver les condiments ajvar ou pindjur (des purées de légumes et d’épices tartinables originaires des balkans) dans les supermarchés, n’hésitez pas à en intégrer dans la recette ! On les trouve parfois dans la section des légumes transformés tels que les artichauts ou les olives marinés. Vous utiliserez alors 1 petite boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés et 250 ml (1 tasse) de condiment ajvar ou pindjur que vous ajouterez à la recette en même temps. Vous pourrez ainsi omettre le poivron.