Riz au lait, aux dattes et à la pomme
Préparation
20 MIN
Cuisson
55 MIN
Réfrigération
2 H
Portions
4 à 6

Riz au lait, aux dattes et à la pomme

Ingrédients

    Riz au lait

  • 1 litre (4 tasses) de lait
  • 1 gousse de vanille, coupée en deux et grattée
  • 105 g (1/2 tasse) de riz arborio
  • 70 g (1/3 tasse) de sucre

    Riz croquant caramélisé

  • 55 g (1/4 tasse) de sucre
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’eau
  • 25 g (3/4 tasse) de céréales de riz croquant (de type Rice Krispies)

    Garniture

  • 1/2 pomme verte, non pelée, épépinée et coupée en petits dés
  • 2 à 3 dattes Medjool, dénoyautées et coupées en dés

Préparation

Riz au lait

  1. Dans une grande casserole à feu moyen, porter à ébullition le lait, les graines et la gousse de vanille. Ajouter le riz et laisser mijoter à feu doux 25 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit bien tendre, en remuant fréquemment. Incorporer le sucre et poursuivre la cuisson 1 minute.
  2. Transvider dans un bol en verre. Couvrir directement la surface de pellicule plastique. Laisser tiédir et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet, soit environ 2 heures.

Riz croquant caramélisé

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
  2. Dans une casserole à feu moyen-élevé, chauffer le sucre et l’eau sans remuer jusqu’à l’obtention d’un caramel de couleur dorée mais pâle. Retirer du feu et ajouter sans attendre les céréales en mélangeant à la spatule pour bien les enrober du caramel. Répartir le mélange sur la plaque.
  3. Cuire au four 5 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille. Sur un plan de travail, concasser le riz caramélisé. Le riz se conserve 2 semaines dans un contenant hermétique à la température ambiante.
  4. Retirer la gousse de vanille du riz au lait. Répartir la préparation dans des bols. Garnir de la pomme, des dattes et du riz croquant caramélisé.