Pappardelles au boeuf braisé et à la courge
Préparation
45 MIN
Cuisson
2 H 30 MIN
Portions
4 à 6

Pappardelles au boeuf braisé et à la courge

Ingrédients

  • 450 g (1 lb) de palette de bœuf désossée et coupée en petits cubes
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
  • 1 oignon, haché
  • 1 carotte, coupée en petits dés
  • 1 branche de céleri, coupée en petits dés
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
  • 250 ml (1 tasse) de vin rouge
  • 310 ml (1 1/4 tasse) de fond de veau
  • 35 g (1/2 tasse) de fromage parmesan frais râpé
  • 10 g (1/4 tasse) de persil plat ciselé
  • 1 citron, le zeste râpé finement
  • 350 g (2 1/2 tasses) de courge Butternut, coupée en dés
  • 340 g (3/4 lb) de pappardelles

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, dorer la moitié du bœuf à la fois dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
  3. Dans la même casserole à feu moyen, dorer l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail 2 minutes. Ajouter la pâte de tomates et cuire 1 minute en remuant. Déglacer avec le vin et réduire de moitié. Remettre la viande et ajouter le fond de veau. Porter à ébullition et couvrir.
  4. Cuire au four 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Retirer du four. Effilocher la viande en l’écrasant à l’aide d’une cuillère de bois. Réserver.
  5. Entre-temps, dans un petit bol, mélanger le parmesan, le persil et le zeste de citron. Réserver.
  6. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire la courge 5 minutes. Retirer les dés de courge à l’aide d’une écumoire et les ajouter au bœuf.
  7. Dans la même casserole d’eau bouillante, cuire les pâtes al dente. Prélever 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson. Égoutter les pâtes et les ajouter au bœuf. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de l’eau de cuisson et la moitié du mélange de parmesan. Réchauffer 1 minute en remuant pour bien enrober les pâtes de la sauce. Ajouter plus d’eau de cuisson au besoin. Rectifier l’assaisonnement. Répartir dans des assiettes et garnir du reste du mélange de parmesan.