Name: Boeuf Wellington
Prep time: 50 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6
Ingredients: 1 rôti de 900 g (2 lb) de filet de bœuf dans le centre, paré et non ficelé; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale; 2 échalotes françaises, coupées en morceaux; 2 gousses d’ail, coupées en quatre; 340 g (3/4 lb) de champignons blancs, coupés en deux; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de thym ciselé; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé; 30 ml (2 c. à soupe) de madère; 15 ml (1 c. à soupe) de chapelure; 1 œuf; 15 ml (1 c. à soupe) de lait; 1 abaisse de 450 g (1 lb) de pâte feuilletée du commerce; 55 g (2 oz) de pâté de foie de volaille, coupé en tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur; 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon; 1 échalote française, hachée finement; 40 g (3 c. à soupe) de beurre non salé; 60 ml (1/4 tasse) de madère; 500 ml (2 tasses) de fond de veau

Note de l'équipe Ricardo

Stratégie payante : on a décidé de servir les épinards en accompagnement au lieu de les insérer sous la croûte, comme le veut le classique. Pourquoi ? Parce qu’ils sont gorgés d’eau après la cuisson et que, s’ils sont mal épongés, ils peuvent altérer l’aspect de la pâte feuilletée.

Boeuf Wellington

Catégories

Ingrédients

Bœuf

Duxelles de champignons

Montage

Sauce au madère

Préparation

Bœuf

Duxelles de champignons

Montage

Sauce au madère

Note de l'équipe Ricardo

Note personnelle

Pour vous aider à réaliser cette recette

Plaque de cuisson antiadhésive RICARDO

La gourmandise au bout des doigts !