Bouchées sucrées au caramel et aux amandes
Préparation
30 MIN
Cuisson
18 MIN
Refroidissement
45 MIN
Portions
24
Se congèle

Bouchées sucrées au caramel et aux amandes

Ingrédients

    Biscuits

  • 55 g (1/4 tasse) de beurre non salé, ramolli
  • 35 g (1/4 tasse) de sucre à glacer
  • 1 ml (1/4 c. à thé) d’extrait de vanille
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 1 jaune d’œuf
  • 115 g (3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie

    Caramel aux amandes

  • 70 g (1/3 tasse) de sucre
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’eau
  • 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre d’amandes

    Garniture

  • 55 g (1/2 tasse) d’amandes blanchies en tranches, grillées
  • 55 g (2 oz) de chocolat noir, fondu et tempéré

Préparation

Biscuits

  1. Dans un bol, crémer le beurre avec le sucre à glacer, la vanille et le sel au batteur électrique. Ajouter le jaune d’œuf et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. À la cuillère de bois, incorporer la farine.
  2. Sur un plan de travail, façonner un rouleau avec la pâte, puis la séparer en 24 parts égales. Former des boules et les déposer dans les cavités d’un moule antiadhésif à mini-muffins. Les presser afin d’égaliser la pâte dans le fond des cavités. Réfrigérer 30 minutes.
  3. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  4. Cuire au four 10 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour des biscuits commence à dorer. Laisser refroidir sur une grille.

Caramel aux amandes

  1. Dans une petite casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau. Cuire sans remuer jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur ambrée. Hors du feu, ajouter graduellement la crème et le beurre. Attention aux éclaboussures. Porter de nouveau à ébullition en remuant, jusqu’à ce que le caramel soit homogène. Ajouter le beurre d’amandes. Poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Retirer du feu.

Montage

  1. Répartir le caramel sur les biscuits, environ 5 ml (1 c. à thé) par biscuit. Au besoin, chauffer légèrement le caramel afin qu’il soit plus liquide pour faciliter cette étape. Répartir aussitôt les amandes sur le caramel avant que celui-ci ne fige. Réfrigérer 15 minutes.
  2. Retirer les bouchées de leur cavité en pressant légèrement sur la bordure avec la pointe d’un couteau à tartiner et les déposer sur une plaque tapissée de papier parchemin.
  3. Verser le chocolat en filet sur les bouchées. Les bouchées au caramel se conservent 1 semaine dans un contenant hermétique à la température ambiante ou au réfrigérateur.