Soupe à l'orge, aux champignons et à l'oeuf poché
Préparation
15 MIN
Cuisson
45 MIN
Portions
6

Soupe à l'orge, aux champignons et à l'oeuf poché

Ingrédients

  • 450 g (1 lb) de champignons blancs
  • 2 oignons, émincés
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 155 g (3/4 tasse) d’orge perlé, rincé et égoutté
  • 2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet (voir note)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
  • 140 g (6 tasses) de bébés épinards
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre blanc
  • 6 œufs

Préparation

  1. Sur un plan de travail, couper 340 g (3/4 lb) des champignons en larges tranches. Réserver pour la soupe.
  2. À l’aide d’une mandoline, trancher finement le reste des champignons et les réserver pour la garniture.
  3. Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir les oignons et l’ail dans l’huile. Ajouter les premiers champignons réservés. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les légumes commencent à dorer légèrement. Ajouter l’orge et poursuivre la cuisson 1 minute. Verser le bouillon et la sauce Worcestershire. Porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux 30 minutes ou jusqu’à ce que l’orge soit tendre. Retirer du feu. Ajouter les épinards. Rectifier l’assaisonnement. Réserver.
  4. Dans une autre casserole d’eau frémissante salée, verser le vinaigre. Casser les œufs, un à la fois, dans une soucoupe et les glisser au fur et à mesure dans l’eau. Laisser pocher environ 3 minutes ou jusqu’à la cuisson désirée. Normalement, les jaunes devraient être coulants. Égoutter les œufs pochés sur une assiette.
  5. Servir la soupe dans des bols, puis garnir des fines tranches de champignons réservés. Déposer les œufs au centre de la soupe et poivrer. Servir avec du pain grillé, si désiré.

Note

Nous vous recommandons d’utiliser un bouillon de poulet maison ou du commerce sans sel ajouté. Vous aurez ainsi un meilleur contrôle de la quantité de sodium dans la recette.