Côtes levées caramélisées et chiffonnade de légumes verts
Préparation
20 MIN
Cuisson
1 H 30 MIN
Portions
4

Côtes levées caramélisées et chiffonnade de légumes verts

Ingrédients

  • 1,4 kg (3 lb) de côtes levées de porc, parées
  • 125 ml (1/2 tasse) de sauce hoisin
  • 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce sriracha
  • 6 gousses d’ail, hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais haché
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir moulu
  • 2 échalotes françaises, hachées
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile végétale
  • 225 g (1/2 lb) de choux de Bruxelles, émincés finement
  • 1 brocoli, sans la tige, haché grossièrement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de trempette vietnamienne (nuoc cham) maison ou du commerce

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. Sur un plan de travail, couper les côtes levées entre chaque os.
  3. Dans un grand plat de cuisson de 33 x 23 cm (13 x 9 po), mélanger la sauce hoisin, le sirop d’érable, la sauce soya, la sauce sriracha, l’ail, le gingembre et le poivre. Ajouter les côtes levées et bien les enrober. Couvrir de papier d’aluminium. Cuire au four 1 heure, en remuant à mi-cuisson.
  4. Retirer le papier d’aluminium. Poursuivre la cuisson 30 minutes, en retournant les côtes levées pendant la cuisson, jusqu’à ce que la viande soit tendre et laquée (la sauce sera sirupeuse).
  5. Dans une grande poêle antiadhésive à feu élevé, dorer les échalotes dans l’huile. Ajouter les choux de Bruxelles et le brocoli. Poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant sans arrêt. Ajouter la trempette et poursuivre la cuisson 2 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient al dente.
  6. Servir les côtes levées avec la chiffonnade de légumes verts et du riz blanc, si désiré.