225 g (1/2 lb) de champignons blancs, coupés en deux
1 oignon, coupé en huit
1 branche de céleri, coupée en tronçons
1 carotte, coupée en tronçons
2 gousses d’ail, coupées en deux
340 g (3/4 lb) de chair de saucisses italiennes douces
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes en dés
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet ou d’eau
5 ml (1 c. à thé) d’origan séché
1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment broyé
Béchamel
75 g (1/3 tasse) de beurre
60 g (6 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
750 ml (3 tasses) de lait
35 g (1/2 tasse) de fromage parmesan frais râpé
Garniture
12 pâtes à lasagne cuites al dente
200 g (2 tasses) de fromage mozzarella râpé
Préparation
Sauce aux légumes et saucisses
Au robot culinaire, hacher finement les champignons. Transvider dans un bol. Hacher finement le reste des légumes. Réserver avec les champignons.
Dans une casserole à feu moyen-élevé, dorer la chair de saucisses dans l’huile en l’émiettant à l’aide d’une cuillère en bois. Ajouter le mélange de légumes et poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant fréquemment. Ajouter le reste des ingrédients. Saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser mijoter 40 minutes.
Béchamel
Entre-temps, dans une autre casserole à feu moyen, fondre le beurre. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant au fouet. Ajouter le lait en fouettant. Porter à ébullition. Laisser mijoter doucement 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter le fromage et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Saler et poivrer. Couvrir et réserver au chaud.
Montage
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Dans un plat de cuisson de 33 x 23 cm (13 x 9 po), étaler 250 ml (1 tasse) de la sauce aux légumes. Couvrir d’un rang de pâtes. Répartir la moitié de la béchamel. Couvrir à nouveau d’un rang de pâtes, puis répartir 500 ml (2 tasses) de la sauce aux légumes. Poursuivre avec le reste de la béchamel, des pâtes, de la sauce aux légumes et terminer avec le fromage mozzarella (congeler à cette étape sans le fromage, si désiré). Déposer le plat sur une plaque de cuisson.
Cuire au four 40 minutes. Dorer sous le gril (broil), si désiré. Laisser reposer 15 minutes avant de servir la lasagne.