Panna cotta, gelée de framboises et de canneberges, pistaches et mascarpone en pot
Préparation
1 H
Cuisson
30 MIN
Réfrigération
6 H
Portions
12

Panna cotta, gelée de framboises et de canneberges, pistaches et mascarpone en pot

Ingrédients

    Panna cotta

  • 10 ml (2 c. à thé) de gélatine
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’eau froide
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35 %
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de lait
  • 105 g (1/2 tasse) de sucre
  • 1/2 gousse de vanille, fendue en deux et grattée

    Gelée de framboises et de canneberges

  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de gélatine
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’eau froide
  • 190 g (1 1/2 tasse) de framboises surgelées
  • 105 g (1 tasse) de canneberges surgelées
  • 105 g (1/2 tasse) de sucre
  • 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron

    Pistaches pralinées

  • 65 g (1/2 tasse) de pistaches écalées non salées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
  • 10 ml (2 c. à thé) d’eau

    Garniture

  • 150 ml (2/3 tasse) de fromage mascarpone, tempéré
  • 105 g (1/2 tasse) de sucre
  • 1/2 gousse de vanille, fendue en deux et grattée
  • 500 ml (2 tasses) de crème 35 %
  • 120 g (1 1/2 tasse) de biscottis aux pistaches, concassés

Préparation

Panna cotta

  1. Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau froide. Laisser gonfler 5 minutes.
  2. Dans une casserole à feu moyen, chauffer doucement la crème, le lait, le sucre et les graines de vanille en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu.
  3. Ajouter la gélatine et remuer au fouet jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.
  4. Répartir le mélange dans 12 pots d’une contenance de 250 ml (1 tasse) chacun. Couvrir et réfrigérer 6 heures ou jusqu’à ce que la panna cotta soit prise.

Gelée de framboises et de canneberges

  1. Entre-temps, dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau. Laisser gonfler 5 minutes.
  2. Dans une casserole, porter à ébullition les framboises, les canneberges, le sucre et le jus de citron en remuant fréquemment. Laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que la préparation épaississe et que les canneberges éclatent.
  3. Au mélangeur, réduire en purée lisse. Dans un tamis, au-dessus d’un bol, passer les fruits. Jeter les graines.
  4. Ajouter la gélatine à la purée et bien mélanger jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute. Chauffer au four à micro-ondes si le mélange n’est pas assez chaud. Couvrir et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet, soit environ 2 heures.

Pistaches pralinées

  1. Dans une petite casserole à feu élevé, cuire tous les ingrédients en remuant à la cuillère de bois jusqu’à ce que le sucre cristallise sur les pistaches, soit de 3 à 4 minutes. Étaler immédiatement sur une assiette.

Montage

  1. Dans un bol, fouetter le mascarpone avec le sucre et les graines de vanille au batteur électrique jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Tout en fouettant à basse vitesse, ajouter la crème graduellement, puis augmenter la vitesse et fouetter jusqu’à la formation de pics fermes. Transvider la chantilly au mascarpone dans une poche à pâtisserie munie d’une douille étoilée.
  2. Répartir délicatement la gelée de framboises et de canneberges sur la panna cotta. Déposer les biscottis, puis couvrir de la chantilly au mascarpone. Garnir des pistaches pralinées.

Note

La panna cotta, la gelée de framboises et de canneberges et les pistaches pralinées peuvent être préparées jusqu’à 3 jours à l’avance. Superposer les éléments au moment de servir.