Sauté d’aubergines, de tofu et de concombres à l’arachide
Préparation
15 MIN
Cuisson
10 MIN
Portions
4

Sauté d’aubergines, de tofu et de concombres à l’arachide

Ingrédients

  • 180 ml (3/4 tasse) de bouillon de légumes
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre d’arachide
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce hoisin
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
  • 5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek
  • 450 g (1 lb) de tofu ferme, coupé en cubes
  • 2 aubergines asiatiques, coupées en cubes
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile végétale
  • 10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais râpé finement
  • 1 gousse d’ail, râpée finement
  • 3 concombres libanais, coupés en tranches biseautées de 5 mm (1/4 po)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’arachides grillées et concassées
  • 2 oignons verts, émincés

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger au fouet le bouillon, le beurre d’arachide, la sauce hoisin, la sauce soya et le sambal oelek. Réserver.
  2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire le tofu 1 minute. Égoutter et réserver.
  3. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, attendrir les aubergines dans l’huile jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer. Saler et poivrer. Ajouter le gingembre et l’ail. Poursuivre la cuisson 1 minute. Verser le mélange de bouillon. Poursuivre la cuisson 2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les aubergines soient tendres.
  4. Ajouter le tofu et les concombres. Poursuivre la cuisson 1 minute en remuant délicatement. Garnir des arachides et des oignons verts. Servir avec du riz, si désiré.