Pâtes à la sauce bolognaise blanche (al ragù bianco)
Préparation
30 MIN
Cuisson
1 H 30 MIN
Portions
4
Se congèle

Pâtes à la sauce bolognaise blanche (al ragù bianco)

Ingrédients

  • 1 oignon, haché
  • 1 branche de céleri, coupée en très petits dés
  • 1 carotte, coupée en très petits dés
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 55 g (2 oz) de pancetta, hachée
  • 450 g (1 lb) de porc haché extra-maigre
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet réduit en sel ou sans sel
  • 1 branche de romarin
  • 1 branche de sauge
  • 340 g (3/4 lb) de mezze rigatoni, de garganelli ou autre pâte courte avec de gros trous
  • 75 ml (1/3 tasse) de fromage mascarpone ou de fromage parmesan frais râpé, ou plus au goût (facultatif)

Préparation

  1. Dans une grande poêle à feu élevé, cuire l’oignon, le céleri et la carotte 5 minutes dans l’huile. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Réserver les légumes dans un bol.
  2. Dans la même poêle à feu moyen-élevé, cuire la pancetta et le porc en l’émiettant à la cuillère de bois jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon, le romarin et la sauge. Remettre les légumes réservés. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1 heure en remuant à quelques reprises ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé aux trois quarts. Retirer la branche de romarin et de sauge.
  3. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes très al dente. Prélever 125 ml (1/2 tasse) d’eau de cuisson. Égoutter. Ajouter les pâtes à la sauce. Terminer la cuisson 5 minutes à feu moyen, en remuant pour bien enrober les pâtes de la sauce. Ajouter de l’eau de cuisson pour détendre la sauce, au besoin. Hors du feu, ajouter le fromage mascarpone ou le parmesan, si désiré.