Salade de tomates aux croûtons de tofu « style panzanella »
Préparation
25 MIN
Cuisson
10 MIN
Portions
4

Salade de tomates aux croûtons de tofu « style panzanella »

Ingrédients

    Croûtons de tofu

  • 15 g (1/4 tasse) de flocons de levure alimentaire
  • 30 g (1/4 tasse) de farine de maïs
  • 450 g (1 lb) de tofu ferme
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 4 gousses d’ail, pelées et coupées en deux
  • 1 branche de sauge

    Salade

  • 3 tomates, coupées en quartiers
  • 3 concombres libanais, coupés en demi-rondelles
  • 1 petit oignon rouge, émincé
  • 50 g (1/4 tasse) d’olives Kalamata, dénoyautées et coupées en 2
  • 10 ml (2 c. à thé) de câpres, hachées grossièrement
  • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

Préparation

Croûtons de tofu

  1. Dans un bol, mélanger la levure alimentaire et la farine de maïs. Réserver.
  2. Sur un plan de travail, couper le tofu en tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur, puis couper chaque tranche en carré de 2,5 cm (1/2 po). Déposer dans un bol et ajouter le jus de citron. Saler, poivrer généreusement et bien mélanger. Laisser macérer 5 minutes. Égoutter. Enrober le tofu du mélange de levure. Secouer pour retirer l’excédent.
  3. Dans une grande poêle antiadhésive à feu élevé, dorer le tofu sur toutes les faces dans l’huile avec l’ail et la sauge jusqu’à ce que l’extérieur soit croustillant. Égoutter sur une assiette tapissée de papier absorbant (voir note).

Salade

  1. Dans une grande assiette de service, placer les tomates, les concombres, l’oignon et le tofu. Dans un petit bol, mélanger le reste des ingrédients puis répartir sur la salade. Garnir de persil.

Note

Si désiré, hachez l'ail et la sauge frits et ajoutez-les à la fin de l'étape 4.