Salade de pieuvre et de légumes grillés, couscous au jus de carottes
Préparation
20 MIN
Cuisson
7 MIN
Portions
4

Salade de pieuvre et de légumes grillés, couscous au jus de carottes

Ingrédients

    Couscous au jus de carottes

  • 180 ml (3/4 tasse) de jus de carottes
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
  • 150 g (3/4 tasse) de couscous

    Vinaigrette

  • 45 ml (3 c. à soupe) de jus de cuisson de la pieuvre
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de vin rouge
  • 5 ml (1 c. à thé) d’harissa

    Salade

  • 8 tentacules de pieuvre cuits sous vide
  • 1 courgette, coupée en tranches de 1 cm (1/2 po)
  • 1 oignon rouge, coupé en 8 quartiers
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 pot de 170 ml d’artichauts dans l’huile, égouttés
  • 15 ml (1 c. à soupe) de persil plat ciselé

Préparation

Couscous au jus de carottes

  1. Dans une petite casserole, porter à ébullition le jus de carottes, l’huile et le cumin. Retirer du feu et ajouter le couscous. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Défaire les grains de couscous à l’aide d’une fourchette. Saler et poivrer. Réserver.

Vinaigrette

  1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients au fouet.

Salade

  1. Déposer un wok à barbecue sur un côté de la grille du barbecue. Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille à côté du wok.
  2. Dans un autre bol, mélanger la pieuvre, la courgette, l’oignon et l’huile. Saler et poivrer. Griller les légumes dans le wok, 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits et colorés, en remuant fréquemment. Ajouter les artichauts dans le wok avec les légumes et bien mélanger. En même temps, griller la pieuvre sur la grille à côté du wok, 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien marquée. Réserver la pieuvre sur une assiette. Transvider les légumes dans le bol avec la vinaigrette. Ajouter le persil et mélanger délicatement. Rectifier l’assaisonnement. Couper les tentacules en tronçons.
  3. Dans un plat de service, faire un nid avec le couscous. Déposer les légumes au centre. Répartir la pieuvre et arroser de la vinaigrette.