Recettes  

Financiers aux deux parfums (matcha et fruits de la passion)

  • Préparation 30 MIN
    Cuisson 30 MIN
    Réfrigération 3 H
  • Portions 16
  • Se congèle
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Les financiers, ces petits gâteaux traditionnels à base de poudre d’amandes et de beurre noisette, font un retour remarqué. Nous avons développé une recette dont le mélange est séparé afin d’obtenir deux pâtes distinctes. L’une affiche un vert brillant, qui trahit la présence du matcha ; l’autre, d’un orange éclatant, révèle la saveur du fruit de la passion. À servir en mignardises.

Ingrédients

Préparation

  1. Dans une casserole à haut rebord à feu moyen, chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une teinte noisette. Passer au tamis et laisser tempérer.
  2. Dans un grand bol, mélanger le sucre à glacer, la poudre d’amandes, la farine et le sel. Ajouter les blancs d’oeufs et bien mélanger. Ajouter le beurre noisette et remuer au fouet jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
  3. Répartir la pâte dans deux bols. Dans un bol, incorporer le thé matcha au fouet. Dans le deuxième bol, incorporer le jus de fruit de la passion au fouet. Couvrir et réfrigérer 3 heures ou jusqu’à ce que la pâte soit complètement refroidie.
  4. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Beurrer et fariner deux moules à 8 petits pains (voir note). Y répartir la pâte, environ 45 ml (3 c. à soupe) par cavité. Garnir des fruits, si désiré (voir note).
  5. Cuire au four de 15 à 17 minutes ou jusqu’à ce que les financiers commencent à dorer. Laisser tiédir avant de servir. Congeler à cette étape si désiré (voir note).

Note

Si vous n’avez pas de moules à petits pains, cuisez la pâte à financiers dans deux moules à muffins de 12 cavités. Répartissez 30 ml (2 c. à soupe) de pâte par cavité et réduisez le temps de cuisson de 2 à 3 minutes.

Vous pouvez garnir les financiers de fruits si vous les servez dans la journée. Pour une cuisson à l’avance, préférez les financiers sans fruits.

Si vous congelez les financiers, réchauffez-les quelques minutes au four pour redonner du craquant à leur pourtour.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.