Shortcakes aux fraises végétaliens
Préparation
40 MIN
Cuisson
17 MIN
Refroidissement
1 H
Réfrigération
8 H
Portions
8

Shortcakes aux fraises végétaliens

Ingrédients

    Crème de coco

  • 2 boîtes de 398 ml (14 oz) de lait de coco (voir note)
  • 55 g (1/4 tasse) de sucre

    Scones

  • 225 g (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 65 g (1/2 tasse) de poudre d’amandes
  • 55 g (1/4 tasse) de sucre, et plus pour saupoudrer
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 125 ml (1/2 tasse) d’huile de coco vierge
  • 180 ml (3/4 tasse) de compote de pommes non sucrée
  • 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

  • 405 g (3 tasses) de fraises fraîches, tranchées

Préparation

Crème de coco

  1. Placer les boîtes de lait de coco au réfrigérateur au moins 8 heures afin que le gras de coco se solidifie.

Scones

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
  2. Au robot culinaire, mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Ajouter l’huile de coco, la compote de pommes et la vanille. Mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce que la farine soit humectée et que la pâte forme une boule. La pâte sera molle.
  3. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un rectangle d’environ 4 cm (1 1/2 po) d’épaisseur. Couper la pâte en 8 morceaux égaux et reformer en boule légèrement aplatie, sans trop travailler la pâte. Répartir sur la plaque de cuisson. Badigeonner d’eau et saupoudrer généreusement de sucre.
  4. Cuire au four 17 minutes ou jusqu’à ce que les shortcakes soient dorés. Laisser refroidir complètement.

Montage

  1. Ouvrir les boîtes de lait de coco à l’envers. Séparer le liquide du solide : déposer la partie solide dans un bol avec le sucre et réserver le liquide pour un autre usage. Fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et ressemble à de la crème fouettée.
  2. Au moment de servir, couper les scones en deux sur l’épaisseur. Répartir les fraises sur chaque base. Garnir de crème de coco. Refermer les shortcakes. Servir aussitôt.

Note

Nous avons préféré le lait de coco de la marque Thaï Kitchen, car c’est celui qui nous a donné la plus grande quantité de gras et donc un meilleur résultat. Selon la marque choisie, la quantité obtenue pourrait varier. Certains laits de coco (dont les variétés allégées) ne forment pas de solide, donc ne conviennent pas pour cette recette.