Salade d’asperges et de courgettes crues, noix de pin et parmesan
Préparation
25 MIN
Macération
15 MIN
Rendement
4 entrées

Salade d’asperges et de courgettes crues, noix de pin et parmesan

Ingrédients

  • 225 g (1/2 lb) de grosses asperges, parées
  • 1 courgette jaune
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
  • 60 g (1/2 tasse) de copeaux de fromage parmesan
  • 30 g (1/4 tasse) de noix de pin, grillées
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Fleurs de courgettes, pour le service (facultatif)
  • Feuilles de basilic déchirées, pour le service
  • Fleur de sel, pour le service

Préparation

  1. À l’aide d’un économe ou d’une mandoline, trancher finement les asperges et la courgette. Déposer séparément dans 2 bols. Arroser les asperges du jus de citron et la courgette du vinaigre balsamique. Saler et laisser macérer 15 minutes pour permettre aux légumes de s’attendrir. Égoutter.
  2. Dans une assiette de service, répartir les asperges et les courgettes. Parsemer des copeaux de parmesan et des noix de pin. Arroser de l’huile et mélanger délicatement. Rectifier l’assaisonnement. Garnir de fleurs de courgettes, si désiré, et parsemer de feuilles de basilic et de fleur de sel. Servir aussitôt.