Salade de tomates et de pêches, vinaigrette béarnaise
Préparation
25 MIN
Cuisson
1 MIN
Portions
4

Salade de tomates et de pêches, vinaigrette béarnaise

Ingrédients

    Vinaigrette béarnaise

  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir, moulu grossièrement
  • 1 petite échalote française, hachée finement
  • 1 branche d’estragon
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 125 ml (1/2 tasse) d’huile de pépins de raisin ou de canola

    Salade

  • 1 tomate coeur-de-boeuf, coupée en 12 quartiers
  • 2 tomates jaunes, coupées en tranches
  • 3 pêches mûres mais fermes, dénoyautées et coupées en fins quartiers
  • 50 g (1/2 tasse) de pois sucrés, parés et émincés en biseau
  • 6 feuilles de radicchio, déchirées
  • 5 ml (1 c. à thé) d’estragon ciselé

Préparation

Vinaigrette béarnaise

  1. Dans une tasse à mesurer en verre, mélanger le vinaigre, le poivre, l’échalote et l’estragon. Chauffer au four à micro-ondes 30 secondes ou jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir. Laisser tiédir. Retirer l’estragon.
  2. Dans un bol, mélanger au fouet les jaunes d’oeufs, la moutarde, le sel et le mélange de vinaigre.
  3. Ajouter environ le premier tiers de l’huile lentement, goutte à goutte, en fouettant continuellement.
  4. Lorsque la mayonnaise commence à prendre, ajouter le reste de l’huile en mince filet en continuant de fouetter. Rectifier l’assaisonnement. Réserver au réfrigérateur.

Salade

  1. Dans une grande assiette de service, répartir les ingrédients en les alternant. Saler et poivrer. Arroser de vinaigrette, au goût.

Note

Cette salade n’a pas sa pareille lorsque les tomates sont gorgées de soleil et que les pêches sont juteuses à souhait. C’est sans aucun doute la salade idéale du mois d’août !