Cake à la vanille, fraises, basilic et crème au mascarpone
Préparation
35 MIN
Cuisson
52 MIN
Attente
20 MIN
Rendement
8 portions
Se congèle

Cake à la vanille, fraises, basilic et crème au mascarpone

Ingrédients

    Cake

  • 180 ml (3/4 tasse) de lait
  • 85 g (6 c. à soupe) de beurre non salé, coupé en cubes
  • 200 g (1 1/3 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
  • 0,5 ml (1/8 c. à thé) de sel
  • 2 oeufs
  • 210 g (1 tasse) de sucre
  • 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

    Sirop

  • 340 g (3/4 lb) de fraises avec les queues
  • 125 ml (1/2 tasse) d’eau
  • 105 g (1/2 tasse) de sucre
  • 10 g (1/4 tasse) de feuilles de basilic, et plus pour le service

    Crème au mascarpone

  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % à fouetter
  • 125 g (1/2 tasse) de fromage mascarpone, tempéré
  • 40 g (3 c. à soupe) de sucre
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille

Préparation

Cake

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un moule à pain de 23 x 13 cm (9 x 5 po) et d’une contenance de 1,5 litre (6 tasses), et le tapisser d’une bande de papier parchemin en la laissant dépasser sur deux côtés.
  2. Dans une petite casserole, chauffer le lait avec le beurre jusqu’à ce qu’il soit fondu. Laisser tiédir.
  3. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
  4. Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume, soit environ 5 minutes. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le mélange de lait tiédi, jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Répartir la pâte dans le moule.
  5. Cuire au four 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille. Démouler.

Sirop

  1. Entre-temps, couper les queues des fraises en laissant une fine partie de la chair. Réserver. Trancher les fraises et les réserver dans un bol pour le montage.
  2. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre. Laisser mijoter 1 minute ou jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Hors du feu, ajouter les queues de fraises et le basilic. Couvrir et laisser infuser 20 minutes. Filtrer le sirop. Composter les aromates. Laisser tiédir (voir note).

Crème au mascarpone

  1. Dans un bol, fouetter tous les ingrédients au batteur électrique jusqu’à la formation de pics mous. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
  2. Couper les extrémités du cake, puis en 8 tranches égales (voir note). Déposer les tranches dans des assiettes et les humecter de 10 ml (2 c. à thé) du sirop. Garnir de la crème au mascarpone et des fraises tranchées. Décorer de petites feuilles de basilic, si désiré.

Note

Le sirop se prépare très bien à l’avance. Il se conserve 2 semaines dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

Une tranche de cake grillé rendra ce dessert encore plus estival. Pour ce faire, grillez les tranches de cake d’un seul côté, de 1 à 2 minutes sur une grille huilée du barbecue préchauffé à puissance moyenne-élevée.