Poêlée d'artichauts aux herbes
Préparation
45 MIN
Cuisson
20 MIN
Portions
4

Poêlée d'artichauts aux herbes

Ingrédients

  • Eau citronnée
  • 5 très gros artichauts
  • Le jus de 1 citron
  • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat, ciselé
  • 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais, ciselé
  • 1 oignon vert, haché
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Préparer un grand bol d'eau froide citronnée et y tremper souvent les artichauts pendant leur préparation.
  2. Retirer les feuilles au bas de l'artichaut jusqu'à ce qu'elles apparaissent jaunâtres ou vert pâle à la base.
  3. À l'aide d'un couteau tranchant, couper le bout des feuilles jusqu'à environ 1 cm (1/4 po) du fond ou du coeur de l'artichaut.
  4. Couper la tige à environ 3 cm (1 1/4 po) de la base de l'artichaut. À l'aide d'un économe, peler la tige et la base du fond.
  5. Couper l'artichaut en quatre sur la longueur. À l'aide d'une cuillère ou avec la pointe d'un petit couteau, retirer les feuilles violacées, les feuilles qui semblent trop coriaces et le foin qui tapissent le fond de l'artichaut. Réserver dans l'eau citronnée.
  6. Couper chaque quartier en deux sur la longueur.
  7. Dans une casserole, placer les artichauts avec le jus de citron et couvrir d'eau. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, soit de 8 à 10 minutes. Bien égoutter.
  8. Dans une poêle, dorer les artichauts dans l'huile. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson environ 1 minute. Ajouter le reste des ingrédients. Saler et poivrer.
  9. Servir avec un poisson, une volaille ou comme garniture d'un plat de pâtes.