1 fromage d'ici3 recettes

Ah le fromage ! Si on s’écoutait, on en mettrait partout. Vous en raffolez, vous aussi ? Partez à la découverte des fromages d’ici et gâtez-vous avec des recettes décadentes qui vous feront fondre d’envie !

MOZZARELLA COATICOOKLaiterie Coaticook

Fait de lait partiellement écrémé sans substances laitières modifiées, ce fromage à pâte ferme sans croûte possède une consistance dense. Sa pâte est souple et élastique. Sa couleur crème peut varier selon l’alimentation du bétail d’où provient le lait ou selon sa saison de production. Offerte en bloc ou râpée, la Mozzarella Coaticook est idéale dans les plats gratinés et s’utilise aussi bien dans les sandwichs que dans tous les plats cuisinés.

Courgettes et tofu <i>alla parmigiana</i>

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Pâté à la dinde

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Sandwichs muffuletta

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Le Bleu d'ÉlizabethFromagerie du Presbytère

Ni trop fort ni trop doux, salé avec un agréable petit côté sucré, ce fromage adopté par plusieurs grands chefs dévoile des accents de noisette et de champignon. S’il fait bon ménage avec des bières locales parfumées aux fruits, le fromage est encore plus heureux avec des cidres d’ici. En cuisine, il s’incorpore bien à des plats de pâtes et fait des merveilles quand il est déposé sur des viandes, façon beurre maître d’hôtel, en toute fin de cuisson.

Pappardelles au boeuf braisé au porto et au fromage bleu

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Sandwich au poulet barbecue et au fromage bleu

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Potage de céleri aux noix et au bleu

Potage de céleri aux noix et au bleu

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Louis CyrFromagerie Bergeron

Pour ce fromage appartenant à la famille des goudas d’ici, on travaille avec du lait issu de vaches nourries au foin sec, lequel a une forte influence sur ses saveurs. Selon Thomas Paquin-Roy, maître-fromager, le Louis Cyr est à son summum dégusté avec une tranche de pomme, dont l’acidité vient appuyer le côté sucré-salé du fromage. Comme il fond bien à la cuisson, il suggère aussi d’en ajouter à une sauce Mornay (par exemple dans des crêpes jambon-asperges) ou encore dans un bon burger avec des oignons caramélisés.

Salade de quinoa au poulet et aux abricots séchés

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Escalopes de veau, courge rôtie et champignons au fromage fondant

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Gougères aux trois fromages

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