Plats traditionnels

Cari de boulettes de boeuf au lait de coco

Cari de boulettes de boeuf au lait de coco

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Poulet au beurre

Poulet au beurre

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Sauté de chou au gingembre

Sauté de chou au gingembre

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Saumon tandoori

Saumon tandoori

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Lassi à la mangue

Lassi à la mangue

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Cari de lentilles et d’épinards

Cari de lentilles et d’épinards

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Faits intéressants

D’abord, il faut savoir qu’il y a autant de cuisines indiennes qu’il y a de régions. Au nord, c’est le pain et les produits laitiers qui jouent le rôle le plus important. Au sud, un plat est incomplet s’il ne contient pas de lentilles. À l’ouest, la noix de coco et les arachides sont reines. À l’est, en raison de la forte influence chinoise et mongole, le riz domine. Et bien sûr, la cuisine campagnarde diffère de celle des mégapoles.

Qui dit mets indiens dit piquant ? Quelle idée fausse ! Si certains mets sont bien piquants, plusieurs se rangent davantage dans la catégorie « doux à moyennement piquant ».

Les vrais héros de la cuisine indienne sont trois humbles aromates : l’oignon, l’ail et le gingembre. Ensuite viennent les bases : le yogourt ou le lait de coco, les tomates concassées (typiquement utilisées dans les currys) et, bien sûr, les épices.

Si la cuisine indienne a des couleurs aussi vibrantes, c’est grâce aux épices. Plusieurs des variétés les plus populaires, comme la cardamome et le curcuma, sont originaires de l’Inde. L’un des mélanges d’épices fondamentaux, et le plus connu, est le fameux garam masala.

Plats aux saveurs indiennes

Cari de lentilles et de courge

Cari de lentilles et de courge

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Poulet au beurre express

Poulet au beurre express

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Dahl

Dahl

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Poisson à l'indienne

Poisson à l'indienne

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Brochettes de veau haché à l'indienne

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Soupe aux lentilles rouges à l'indienne

Soupe aux lentilles rouges à l'indienne

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Beignets bhajis au poireau

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Poulet tandoori

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Poulet Tikka

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Cari de crevettes

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Pilaf à la dinde aux saveurs indiennes

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Pain naan au barbecue

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Brochettes de poulet au garam masala

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Cuisses de dindon tandoori

Cuisses de dindon tandoori

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Souvenir de voyage

« Chandni Chowk à Old Delhi est l'un des plus grands marchés de l'Inde. Ses rues étroites ressemblent à un labyrinthe où s'empile une myriade de paniers d'épices, de fruits secs et des bouteilles de pickle. Des vendeurs offrent toute une variété de mets « cuisine de rue » : des cholas épicés garnis de coriandre et de piments jusqu’aux jalebis (farine frite imbibée de sirop de sucre). Et ça c’est juste la nourriture; il y tellement plus ! »

Laura Osborne, rédactrice en chef