Plats typiques

Ceviche péruvien

Ceviche péruvien

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Beignets à la patate douce

Beignets à la patate douce

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Étagé au crabe et à l’avocat (<i>causa</i>)

Étagé au crabe et à l’avocat (causa)

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Sandwichs moelleux à la confiture de lait (Dulce de leche)

Sandwichs moelleux à la confiture de lait (Dulce de leche)

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Faits intéressants

Les Péruviens ont un dicton : Si no pica, no toca. Cela veut dire « si ce n’est pas piquant, on n’en mange pas ». La nourriture n’est pourtant pas particulièrement épicée ici, mais elle est tellement fraîche, vive et équilibrée que les palais ont un sens bien aiguisé de ce qui fonctionne ou pas. S’il manque un petit piment jaune appelé ají amarillo, ils le remarquent tout de suite : no pica.

Le ceviche, dans lequel le jus de lime est utilisé pour « cuire » des morceaux de poisson cru, est le plat emblématique de la cuisine péruvienne. Sont réunies pour sa préparation des traditions ancestrales, des influences internationales et une belle variété d’ingrédients locaux.

Des influences culturelles de partout (Europe, Afrique, Japon et Chine) composent cette cuisine. Depuis que les indigènes ont commencé à s’installer en ville dans les années 1980, les aliments préincas (quinoa est un mot quechua) sont aussi de plus en plus appréciés.

Depuis 2011, plusieurs restaurants liméniens ont fait l’objet d’une reconnaissance internationale et figuré bien haut dans le World’s 50 Best.

Plats d’inspiration péruvienne

Avocats à la crème sure maison

Avocats à la crème sure maison

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Banane plantain frite et sel à la lime

Banane plantain frite et sel à la lime

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Soupe de maïs, de pommes de terre et de poivrons

Soupe de maïs, de pommes de terre et de poivrons

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Huile au piment fort pour maïs

Huile au piment fort pour maïs

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Les bonnes adresses à lima

Où loger
Où manger
Où apprendre