Sauté de boeuf à la citronnelle
Sauté de boeuf à la citronnelle
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Temps de préparation: 30 min
Cuisson: 15 min
Portions: 4
Cuisson: 15 min
Portions: 4
- 1 brocoli, coupé en petits bouquets
- 5 ml (1 c. à thé) d'huile de sésame grillé
- 60 ml (1/4 tasse) d'huile végétale
- 1/2 poivron rouge, coupé en julienne
- 1/2 poivron jaune, coupé en julienne
- 1 petit oignon, tranché
- Le zeste râpé d'une orange
- Le zeste râpé d'une lime
- 2 gousses d'ail, hachées
- 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, haché
- 30 ml (2 c. à soupe) de citronnelle fraîche, hachée finement
- 454 g (1 lb) de steak de boeuf dans lintérieur de ronde ou haut de surlonge, émincé
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
- 60 ml (1/4 tasse) de sauce soya
- 15 ml (1 c. à soupe) de mélasse
- Sel et poivre
- 60 ml (1/4 tasse) de persil plat, ciselé
- 2 oignons verts, émincés
- 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre mariné (à sushi), haché
Garniture (facultatif)
Préparation
1.
Dans un wok ou dans une grande poêle, sauter le brocoli dans l'huile de sésame et 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale environ 3 minutes. Ajouter les poivrons, l'oignon et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient al dente, soit environ 4 minutes. Saler et poivrer. Réserver.
2.
Dans le même wok, faire revenir les zestes d'orange et de lime, l'ail, le gingembre et la citronnelle 30 secondes dans le reste d'huile. Ajouter le boeuf et le faire dorer à feu vif. Ajouter le vinaigre, la sauce soya et la mélasse. Porter à ébullition et ajouter les légumes. Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement. Délicieux avec des nouilles de riz.
Garniture
1.
Placer tous les ingrédients sur une petite assiette de service. Servir à part comme condiment.
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La citronnelle est une plante tropicale cultivée pour ses tiges et ses feuilles aux qualités aromatiques de citron. La base des tiges fraîches, coupée en rondelles ou ciselée, est particulièrement prisée dans la cuisine traditionnelle du sud-est de l'Asie et sert à aromatiser les salades, marinades, potages ou sautés. On peut se procurer la citronnelle fraîche (en tige) ou congelée (hachée) dans la plupart des supermarchés asiatiques. À défaut den trouver, utilisez les zestes de deux limes. |
Commentaires (2)
2011-08-01 22:18:27 | Posté par Arianette
Super ! Un classique pour les soirs de semaine. Parfait pour les lunchs.
2011-04-23 18:26:25 | Posté par Celia.tereso
J'ai servi avec du riz au jasmin, délicieux goût sucré salé!
