Gâteau tarte au citron
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Temps de préparation: 1 h
Cuisson: 1 h
Réfrigération: 3 h
Portions: 12
Cuisson: 1 h
Réfrigération: 3 h
Portions: 12
Préparation
Gâteau des anges
1.
Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).
2.
Dans un bol, mélanger la farine, 60 ml (1/4 tasse) de sucre et le sel.
3.
Dans un grand bol propre, sans trace de gras, fouetter les blancs d'œufs, la crème de tartre et la vanille au batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics mous. Ajouter le reste du sucre graduellement en fouettant jusqu'à l'obtention de pics fermes mais encore souples.
4.
Tamiser les ingrédients secs sur la meringue en les incorporant délicatement, au fur et à mesure, en pliant à l'aide d'un fouet ou dune spatule.
5.
Verser dans un moule à cheminée non antiadhésif et non graissé de 25 cm (10 po). Cuire au four de 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme après que l'on a pressé la surface du gâteau du doigt.
6.
Placer le moule à l'envers immédiatement sur le goulot dune bouteille et laisser refroidir le gâteau pendant environ 3 heures ou jusqu'à refroidissement complet. Passer une fine lame de couteau entre le rebord du moule et du gâteau, puis démouler.
Garniture au citron
1.
Dans une casserole, mélanger le sucre, la fécule de maïs, le sel, le zeste des citrons et l'eau. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment à l'aide d'un fouet jusqu'à épaississement. Réduire le feu et poursuivre la cuisson 1 minute. Retirer du feu.
2.
Dans un bol, mélanger le jus de citron, l'œuf, les jaunes d'œufs et le beurre à laide d'un fouet. Ajouter au mélange de fécule en fouettant. Remettre sur le feu et porter de nouveau à ébullition en remuant constamment. Réduire le feu et poursuivre la cuisson 1 minute. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer environ 2 heures ou jusqu'à ce que la garniture soit refroidie complètement.
Meringue italienne
1.
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 113 °C (235 °F). Retirer du feu le temps de fouetter les blancs d'œufs.
2.
Dans un bol, fouetter les blancs d'œufs, la crème de tartre et la vanille au batteur électrique jusqu'à l'obtention des pics mous. Verser le sirop sur les blancs d'œufs en fouettant continuellement jusqu'à ce que la meringue soit tiède et forme des pics fermes.
Montage
1.
Trancher le gâteau à l'horizontale afin d'obtenir quatre tranches. Répartir le tiers de la garniture au citron entre chaque étage. Couvrir le dessus du gâteau de la meringue. À l'aide d'une spatule, former des pics. À l'aide d'une torche à souder ou sous le gril (broil), dorer rapidement la meringue. Conserver le gâteau au réfrigérateur.
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Notre dessert coup de cœur de la saison! Les amoureux de tarte au citron seront ravis de découvrir ce gâteau des anges meringué, frais et léger, qui se déguste en toute saison. Gardez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de servir, puis allumez les bougies! |
Commentaires (22)
2012-05-11 11:17:38 | Posté par yolaine14
Je le fais pour ma sœur à l'occasion de la fête des mères! elle adore le citron! Pour y avoir déjà gouté, elle n'en reviendra pas!
2012-05-03 15:57:26 | Posté par jr39
c'est un pur délice pour les amants de citron,
Superbe!!!
Julie
2012-04-08 22:19:51 | Posté par SophieMorin
Je l'ai réussi, mon 1er gâteau des anges. Un vrai délice apprécié de tous les invités. Je vais le refaire, c'est certain!
2012-04-04 10:41:21 | Posté par huguette Desnoyers
C'est un délicieux gâteau.Je l'ai fait à quelques reprises ¨, soit avec la meringue,soit avec une crème fouettée.
divin.....je le fait à nouveau pour Pâque...
2012-02-18 23:39:38 | Posté par nlussier27@gmail.com
Un peu long à faire, mais ça en vaut la peine! La meringue italienne a un goût de guimauve, la garniture au citron est parfaite et j'ai fait une version sans gluten pour le gâteau des anges (mélange de farine tout-usage sans gluten). Bref, ce gâteau est excellent!
2012-02-13 12:42:07 | Posté par catd444
Je trouvais que le nombre d'oeufs nécéssaires était très élevé..J'ai pensé a une alternative de prendre un mélange à gâteau des anges et ensuite faire le mélange au citron et la meringue puis assembler le tout. Plus simple pour moi et le résultat est bon aussi :)
2012-02-12 12:18:18 | Posté par presto
Woooow !! Fantastique !! Ma fille et toutes ses amies ado ont adorés!! La meringue est incroyable.... Le gateau leger et délicieux. Un vrai gout de paradis.
2012-01-07 12:50:46 | Posté par MélanieFoodie
Excellent! Meilleur qu'une tarte au citron et la garniture au citron est équilibrée à la perfection entre l'acidité et le sucré.
2011-12-18 14:41:04 | Posté par toune_17
Bonjour Ricardo,
J'ai fait le gâteau des anges et pendant la cuisson, il s'est tout écrasé. Je n'ai pas graissé mon moule. Je me demandais, quand on plie la pâte à la spatule, est-ce qu'il faut faire attention pour ne pas trop mélanger? J'aimerais une réponse si une personne sait où a été mon erreur. Merci
2011-12-13 17:54:35 | Posté par zibounette
Quel bon gâteau!! J'ai fait ça pour l'anniversaire ma ma nièce et mon beau-frère, ma nièce et moi on adore les tartes au citron alors évidemment je lui ai faite une belle surprise.
Moi aussi j'ai ma surprise avec ce gâteau mon mari qui voulait pas trop s'aventurer en cuisine disant qu'il était pas bon cette fois-ci il ma proposer de couper le gâteau en quatre et en plus de mettre la garniture sur chaque étage. Mais c'est pas tout il et revenu à la maison la veille en me donnent mon premier cadeau de noël un chalumeau pour finir le gâteau j'ai vraiment était toucher parce que ce fut un bon et beau gâteau grâce au travaille d'équipe.
Merci Ricardo pour cette belle recette.
2011-12-02 06:43:47 | Posté par Ginette duchesne
Peut-on le faire à l'avance et le congeler, bien sûr avant de couper et garnir??
2011-11-27 13:36:47 | Posté par Méli
Vraiment fabuleux!!!! Tout le monde a adoré!!!!!!
2011-11-23 21:29:49 | Posté par sbm
C'était excellent! Le gâteau est parfait et que dire de la garniture au citron, c'était à s'en licher les doigts!
2011-11-22 19:12:36 | Posté par Lagon
Bonjour Ricardo!
J'aimerais bien faire ce gâteau mais je n'ai pas de moule à cheminée. J'ai fais des magasins et même chez Doyon pour avoir un moule non adhésif et je n'en trouve nul part. Est-ce possible de nous faire connaître à quel endroit on peut se procurer c'est fameux moules qui ne colle pas. Merci à l'avance.
2011-11-21 20:01:39 | Posté par denisetremblay
2011-10-20 4''00 /posté par Denise Tremblay\
2011-11-18 13:06:23 | Posté par chanelni
Excellent ce gâteau , j'aimerais savoir Franca ce que tu n'as pas aimé vu tous les autres commentaires positifs. Merci
2011-11-18 12:38:47 | Posté par Franca
Désolé mais personne a aimé.
2011-11-08 22:26:04 | Posté par Ilajeunesse
Ce fut un succes auprès de mes convives, wow! Succulent!
2011-10-28 07:26:19 | Posté par Danielle Lareau
Très, très, bon , j'adore le citron maison , je l'ai fait deux fois , sauf que la deuxième fois je l'ai raté, car il ne faut pas graisser le moule. Le gâteau est devenue très dur et Ricardo l'avait bien mentionné ne pas beurré le moule ....
2011-09-30 14:56:18 | Posté par M4ri4nn3
Personnellement, je n'aime pas vraiment la tarte au citron... dû à la meringue sur le dessus... qui est souvent cassante et qui ne goûte rien (à mon avis). Cependant, j'ai ADORÉ le gâteau tarte au citron et sa meringue italienne!! Wow!! Le vrai goût de la guimauve fondu :) Les amis ont tous adorés!! À faire absolument!
2011-03-28 20:30:07 | Posté par Annie=Ricardette
Exquis! Je l'ai fait à deux reprises et c'est un pur délice!!! et quelle belle présentation!!! Merci Ricardo et toute l'équipe :)
2010-10-19 12:44:08 | Posté par laurencefleury
Excellent !
