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Tire Sainte-Catherine

Préparation
40 min
Cuisson
10 min
Attente
15 min
Rendement
Environ 6 douzaines de bonbons
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Ingrédients

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Préparation

  1. Beurrer généreusement un grand plat en pyrex d'environ 33 X 23 cm (13 X 9 po). Tapisser une plaque à biscuits de papier ciré. Réserver.
  2. Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, la cassonade, le sirop de maïs, la mélasse, l'eau, le vinaigre et le beurre. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 126 °C (260 °F). Retirer du feu, ajouter le bicarbonate et mélanger à la cuillère de bois juste assez pour l'incorporer. Verser dans le plat en pyrex et laisser tiédir environ 15 minutes. La tire doit être encore tiède, mais pas brûlante.
  3. Lorsque la préparation a assez tiédi pour être manipulée, se beurrer les mains et l'étirer, replier en deux puis étirer de nouveau. Recommencer cette étape plusieurs fois jusqu'à ce que la tire pâlisse et devienne dorée, soit de 5 à 10 minutes.
  4. Couper la préparation en deux. Étirer, un morceau à la fois, en un ruban de 1 cm (1/2 po) de diamètre. À l'aide de ciseaux huilés, couper des bonbons de 2,5 cm (1 po) de longueur. Réserver sur la plaque le temps de les envelopper.
  5. Emballer chaque bonbon dans un carré de papier ciré.

Note

À la dernière étape, si la tire devient trop dure pour être étirée, la passer au micro-ondes quelques secondes.


Beurrer les mains généreusement pour étirer la tire.


À deux, c'est mieux et plus agréable. La cuisson de la tire doit être faite sous la supervision d'un adulte.


Bien emballée, la tire se conserve pendant des semaines à température ambiante.

Commentaires

  1. Claudette G.

    0 étoiles

    J'ai trouvé cette recette trop tard. J'ai fait la recette de ma mère ... en général, les recettes se ressemblent. La cuisson est respectée à 260 degrés et je ne sais pourquoi, la tire est molle, collante, foncée et les "torsades" ne restent pas. Je l'ai placée 10 minutes environ au réfrigérateur. J'étire longtemps... Si je mets du beurre dans les mains, elle devient plus foncée et plus molle. C'est la 5ième fois que je la fais. Qu'est-ce qui ne va pas ???

  2. Elizabeth N.

    0 étoiles

    J'ai bien suivi la recette, cuisant jusqu'au 260 degrés recommandé. Le résultat est un bonbon très dur. Le goût est très bon mais ce n'est pas une vraie tire. Une idée de la raison pour laquelle ça n'a pas fonctionné? Je suis d'accord avec ceux qui disent que le temps de repos n'est pas suffisant. Le mélange était encore bien trop chaud après le temps de repos recommandé.

  3. Michele D.

    3 étoiles

    Le temps de cuisson n'est pas exacte, on a manqué la recette en la cuisinant pour seulement 10 minutes.

  4. Claudia C.

    5 étoiles

    J'aimerais faire cette recette à l'école mais j'ai un enfant allergique au produit laitier. Est-ce que je peux remplacer le beurre?

  5. Ricardocuisine

    Il serait possible de le remplacer par de la margarine.

  6. Jacques M.

    0 étoiles

    Est-il possible de substituer du sirop d`érable à la place du sirop de mais??

  7. Ricardocuisine

    Nous ne vous conseillons pas de faire cette substitution.

  8. Francine C.

    0 étoiles

    Ma grand-mere faisait il y a de ca TRES longtemps....une tire qui etait BLANCHE.qqun en aurait la recette ? Merci :)

  9. Benoit D.

    5 étoiles

    Petite variante ajouter de la cannelle en poudre.. Ou bien clou de girofle moulu.

  10. Stéphanie R.

    5 étoiles

    Vous pouvez la congeler pour la conserver plus longtemps si vous ne la manger pas toute avant!

  11. Kevin P.

    4 étoiles

    Je suis le seul qui trouve qu'un temps de repos de 15 minutes c'est vraiment pas assez !? Je dirais facilement le double !

  12. Diane L.

    5 étoiles

    Tres tres bon !

  13. Fannie A.

    5 étoiles

    super facile super bon ! un petit peu dur si on est seul car la tire bouge mais ca se fait très bien quand meme ! bon goût de l'enfance !

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