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Gratin de jambon et d'asperges

Préparation
20 min.
Cuisson
10 min.
Portions
6
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Valeur nutritive

Pour 1 portion

Teneur % valeur quotidienne
Calories 375  
Lipides (Gras totaux) 19 g  
Saturés 9 g  
Sodium (sel) 1360 mg  
Glucides 22 g  
Fibres 2 g  
Protéines 30 g  

À propos des valeurs nutritives

Catégories

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Référence

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Volume 3 Numéro 3

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Ingrédients

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Préparation

  1. Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le gril (broil) du four.
  2. Couper la partie fibreuse des asperges et la jeter. Trancher les asperges en tronçons. Placer les morceaux d'asperges sur une plaque de cuisson. Huiler, saler et poivrer. Griller les asperges de 3 à 5 minutes en remuant une fois pendant la cuisson.
  3. Retirer du four et réserver.
  4. Dans une casserole, attendrir les échalotes dans le beurre environ 2 minutes, sans les colorer. Ajouter la farine et bien mélanger. Cuire pendant 1 minute. Ajouter le lait en fouettant et cuire en remuant jusqu'à ébullition. Ajouter la muscade et le persil. Saler au besoin, selon que le jambon est très salé ou non, puis poivrer.
  5. Dans un plat à gratin de 2 litres (8 tasses), mélanger le jambon chaud, les asperges et la béchamel.
  6. Dans un bol, mélanger la chapelure et le fromage. Saupoudrer sur le gratin. Dorer sous le gril pendant quelques minutes et servir.

Note

Question jambon, je préfère nettement la saveur du jambon dans l'épaule, qu'il faut cuire soi-même. Le cuire est un peu long, mais le résultat en vaut la peine. Retirez le jambon de son filet et plongez-le dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 45 minutes. Retirez du feu, égouttez et répétez l'opération deux autres fois afin de dessaler le jambon trois fois. Égouttez de nouveau, couvrez d'eau fraîche et faites mijoter le jambon doucement, une dernière fois, jusqu'à cuisson complète, de 2 h 30 à 3 heures, selon la grosseur.

Commentaires

  1. rachelcantin

    4 étoiles

    Un peu gibloteux..mais le goût est bon

  2. marie-pier.dufour

    5 étoiles

    Excellente recette pour passer des restes de jambon ! J'adore les asperges, la prochaine fois j'en ajouterai davantage et un peu moins de jambon.

  3. marie77c

    2 étoiles

    Chez nous, on ne le refera pas! Surtout pour ce qui est du mélange "sec" sur le dessus. Passerait peut-être avec du mozzarella gratiné...?

  4. meunierj

    5 étoiles

    Je me suis inspirée de cette recette pour faire un gratin au saumon, fruits de mer et asperges. J'ai ajouter de l'aneth frais dans la béchamel. Ce fut très bon. Bonne recette de base à utiliser au gré de notre imagination (ou de ce qui reste dans le frigo...)

  5. MaudGar

    4 étoiles

    Très bon gratin ! Un succès pour un brunch !

  6. johanne et françois

    4 étoiles

    Très bon, à refaire.

  7. erancourt

    5 étoiles

    Excellente recette! Les petits et les grands ont adoré!

  8. VeroniqueM

    5 étoiles

    Savoureux! À essayer!

  9. caroline22dufour

    5 étoiles

    C'était délicieux!!!

  10. jenny patsavos

    0 étoiles

    tres bon surtout avec des restants de jambon qu'on ne s'est pas trop quoi faire avec

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