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Pâtes fraîches

Préparation
30 min.
Cuisson
2 min.
Portions
4
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Magazine Ricardo

Volume 1 Numéro 2

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Ingrédients

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Préparation

  1. Déposer la farine et un peu de sel sur un plan de travail ou dans un bol.
  2. Faire un puits au centre.
  3. Y casser les oeufs et y verser l'huile d'olive.
  4. Avec une fourchette, battre légèrement les oeufs et l'huile en incorporant peu à peu la farine. Lorsque la pâte devient trop épaisse, poursuivre avec le bout des doigts, puis les mains.
  5. Ne pas faire absorber plus de farine que nécessaire. Il peut en rester quelques cuillères à soupe ou, au contraire, en manquer un peu. Tout dépend du taux d'humidité de la farine et de la grosseur des oeufs. J'utilise toujours des oeufs de calibre gros.
  6. Pétrir la pâte environ 10 minutes. Celle-ci deviendra lisse, élastique et non collante. Si c'était le cas, fariner légèrement la pâte et continuer de pétrir.
  7. Envelopper la pâte d'une pellicule plastique, la laisser reposer 30 minutes avant de l'abaisser. Si vous abaissez la pâte à la main, utiliser un rouleau à pâte et abaisser la pâte très finement. La rouler sur elle-même et la couper à 1 cm (1/4 po) d'intervalle pour obtenir des fettucines. Si vous avez une machine à pâtes, suivre les indications du fabricant.
  8. La cuisson des pâtes fraîches est très rapide, environ 2 minutes, dans beaucoup d'eau bouillante salée, et le tour est joué.

Note

Courez acheter vos pâtes fraîches dans une boutique spécialisée ou dénichez-vous un accro qui, comme moi, aime faire des pâtes autant pour le plaisir qu'elles procurent que pour le « happening » qu'elles créent.

Commentaires

  1. chilicat

    5 étoiles

    j'ai toujours eu un peu peur d'entreprendre ce projet, mais finalement, c'est vraiment simple et agréable a faire ! Parfait pour deux couples avec la sauce tomate aux boulettes ! Ça été une bien belle soirée !

  2. elodie24

    0 étoiles

    Bonjour, j'ai un souci ma page est trop molle, sa peut venir de quoi?

  3. Ricardocuisine

    Si votre pâte est trop molle, il y a deux hypothèses possibles. Il y avait probablement trop de liquide ou il manquait de farine. Nous vous conseillons de vous référer à l'étape 5 de la préparation de la recette.

  4. Karine Deroy

    0 étoiles

    Est-il possible, à partir de cette recette, de faire des pâtes fraîches aux légumes (fettucine aux épinards par exemple)? Merci

  5. lachance9

    0 étoiles

    peut on préparer les raviolis et ne pas les faire cuire tout de suite? dans ce cas, doit on les mettre au frigo recouverts d'une pellicule plastique?

  6. Picoti

    0 étoiles

    Désolée, mais ce fut impossible de pétrir la pâte. Après vingt minutes, je n'avais que des grumeaux, comme une pâte à tarte sans liquide...

  7. karine007

    5 étoiles

    J'ai adopté cette recette et je la réussis à chaque fois. Il est important de pétrir un vrai 10 minutes afin d'avoir une belle texture élastique. Merci Ricardo!

  8. didi2843

    0 étoiles

    je vais vous faire confiance chef ricardo jetudie a lecole hoteliere de laval et doit faire une recette jai decider de faire vos pates fraiche en ravioli avec une sauce basilic jespere avoir une bonne note merci de partager vos recette ;)

  9. helebeno

    0 étoiles

    Est-il possible de substituer la farine tout usage pour la même quantité de semoule de blé durum ?

  10. Ricardocuisine

    Nous ne conseillons pas de faire cette substitution. Toutefois, la moitié de la quantité de farine pourrait être remplacée par de la semoule de blé.

  11. LOUGAMOO

    0 étoiles

    doit-on faire sécher les pâtes avant de les faire bouillir? merci

  12. Ricardocuisine

    Il n'est pas nécessaire de faire sécher les pâtes avant la cuisson.

  13. Feeclochetteab

    5 étoiles

    es-ce possible de les faire congeler ou même sécher en grosse quantité pour les manger plus tard?

  14. Ricardocuisine

    Nous vous invitons à consulter la vidéo «Conservation des pâtes fraîches» pour en apprendre davantage et répondre à vos questions.

  15. Mamie Lionne

    0 étoiles

    J'ai bien envie d'essayer cette recette, mais dans le guide d'utilisation de ma machine à pâtes, on dit de ne jamais mettre de sel pour la fabrication des pâtes, seulement à la cuisson, en fait ils utilisent seulement de la farine et des oeufs ou de la farine et de l'eau. Qu'en pensez-vous?

  16. Ricardocuisine

    Il est possible de mettre du sel dans la pâte. C'est selon le goût que vous désirez obtenir.

  17. LoloJ

    4 étoiles

    J'ai du ajouter de la farine pendant le pétrissage mais le résultat est super. Servi avec une bonne sauce bolognaise maison c'est très bon.

  18. djsamix

    5 étoiles

    quelqu'un à une idée pour rendre les pâtes moins "mouillées" une fois cuites? C'est comme si elles avaient absorbes trop d'eau

  19. Mystique

    5 étoiles

    Belle texture! Parfaite pour les raviolis.

  20. GabPotDall

    5 étoiles

    Bonnes! C'est mon chum qui l'a pétri, et ce assez longtemps.. Elles avaient vraiment une belle texture, miam!

  21. letourneauan

    5 étoiles

    Délicieuse (faites en lasagne), très facile à travailler.

  22. Manon B

    5 étoiles

    excellente recette ce fut tres facile et super bon merci Ricardo....;)

  23. ytremblaymtl

    0 étoiles

    Délicieuses mais surtout pour le plaisir de les faire en bonne compagnie.

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