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Pâtes fraîches

Préparation
30 min
Cuisson
2 min
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4
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Magazine Ricardo

Volume 1 Numéro 2

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Ingrédients

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Préparation

  1. Déposer la farine et un peu de sel sur un plan de travail ou dans un bol.
  2. Faire un puits au centre.
  3. Y casser les oeufs et y verser l'huile d'olive.
  4. Avec une fourchette, battre légèrement les oeufs et l'huile en incorporant peu à peu la farine. Lorsque la pâte devient trop épaisse, poursuivre avec le bout des doigts, puis les mains.
  5. Ne pas faire absorber plus de farine que nécessaire. Il peut en rester quelques cuillères à soupe ou, au contraire, en manquer un peu. Tout dépend du taux d'humidité de la farine et de la grosseur des oeufs. J'utilise toujours des oeufs de calibre gros.
  6. Pétrir la pâte environ 10 minutes. Celle-ci deviendra lisse, élastique et non collante. Si c'était le cas, fariner légèrement la pâte et continuer de pétrir.
  7. Envelopper la pâte d'une pellicule plastique, la laisser reposer 30 minutes avant de l'abaisser. Si vous abaissez la pâte à la main, utiliser un rouleau à pâte et abaisser la pâte très finement. La rouler sur elle-même et la couper à 1 cm (1/4 po) d'intervalle pour obtenir des fettucines. Si vous avez une machine à pâtes, suivre les indications du fabricant.
  8. La cuisson des pâtes fraîches est très rapide, environ 2 minutes, dans beaucoup d'eau bouillante salée, et le tour est joué.

Note

Courez acheter vos pâtes fraîches dans une boutique spécialisée ou dénichez-vous un accro qui, comme moi, aime faire des pâtes autant pour le plaisir qu'elles procurent que pour le « happening » qu'elles créent.

Commentaires

  1. Caroline G.

    5 étoiles

    Très bonne recette. C'était la première fois que je faisais des pâtes maison. Elles étaient réussies. Très bonnes au goût. À l'étape 6, il m'a resté pas mal de farine (environ 1/4 de tasse), mais j'ai dû en rajouter avant de travailler la pâte, car elle était collante. Peut-être que je ne l'ai pas suffisamment pétrie à l'étape 6. Ça n'a toutefois pas miné le résultat final.

  2. Chantal D.

    0 étoiles

    Je vais essayer cette recette, demain mais ma question est : Est ce qu'on doit faire sécher les pâtes sur un support avant de les faire cuire ? Car il me semble que ma mère utilise cette technique pour ses pâtes fraîches. Merci de bien vouloir répondre à ma question. Bonne journée

  3. Manon P.

    0 étoiles

    bonjour, est-ce que je pourrais utiliser cette recette et quand c'est le temps de l'extrader j'utiliserais ma machine électrique? Merci

  4. Ricardocuisine

    Bonjour, Vous pourriez faire cette pâte et utiliser une machine à pâtes manuelle ou électrique pour l'abaisser. Nous vous remercions pour votre question!

  5. Myriame M.

    4 étoiles

    Recette simple à faire. Par contre, pour l'avoir essayée avec et sans période de séchage, je suggère vraiment de les faire sécher une trentaine de minutes avant la cuisson. C'est franchement meilleur.

  6. Diane V.

    5 étoiles

    Ça fait déjà 3 fois que je fais cette recette .. C'est parfait ! :) Par quelle quantité d'eau pouvons nous remplacer les œufs?

  7. Ricardocuisine

    Bonjour Diane, Nous n'avons malheureusement pas testé cette recette sans oeufs. Nous vous remercions pour votre question.

  8. Danielle D.

    5 étoiles

    J'ai recu pour Noel une machine à pâte et c'était la première fois que je préparais des pâtes et j'ai très bien réussi. Excellente recette.

  9. Mylène B.

    5 étoiles

    facile et excellent.

  10. Sylvie B.

    5 étoiles

    Ricardo t vraiment le meilleur je nai jamais faite d aussi bonne pates ! Merci

  11. Anne-Julie C.

    5 étoiles

    Est-ce que on peut faire des pâtes à lasagne avec cette recette ?

  12. Ricardocuisine

    Bonjour Anne-Julie, Vous pourriez effectivement faire des pâtes à lasagne avec cette recette. Nous vous remercions pour votre question.

  13. France H.

    4 étoiles

    Délicieuse recette de pâte fraîche. Par contre, j'ai ajouté un peu d'eau au mélange de pâte car sinon c'était trop sec. J'ai utilisé de la farine non blanchie.

  14. Émilie P.

    0 étoiles

    Est-ce recommandé de faire cette pâte au robot culinaire? J'avais vu ma mère faire des pâtes et la pâte ne semblait pas si dur à pétrir à la main, mais pour ma part, j'ai dû user de toutes mes forces pour la pétrir un tout petit peu.

  15. sylvie L.

    5 étoiles

    Excellentes et belle texture.

  16. Cathy G.

    0 étoiles

    J'aimerais savoir si l'on peut faire cette recette avec de la farine de riz (sans gluten) ? Merci!

  17. Ricardocuisine

    Bonjour Cathy, Nous vous remercions pour votre question. Nous ne vous conseillons pas de remplacer directement la farine tout usage par de la farine sans gluten. Le gluten est essentiel pour obtenir la texture et l'élasticité des pâtes. Nous notons toutefois cette idée pour le développement d'une recette.

  18. Natasha N.

    5 étoiles

    J'ai fais la pate au robot et j'ai ajoute un peu d'eau puis que ma pate etait seche. Bon resultat!

  19. chantal G.

    0 étoiles

    ensuite je peut mettre dans ma machine à pâte???

  20. Tania Cyr A.

    0 étoiles

    Es ce que je peut congeler les pates si jen fait d'avance? Merci

  21. Lise M.

    5 étoiles

    Pour la première fois,j'ai coupé la recette en deux...très bon résultat....délicieux...

  22. Edith T.

    0 étoiles

    estce que je pourrais faire cette recette avec de la farine sans gluten???

  23. Marie-Philip B.

    0 étoiles

    Je vais essayer la recette et je veux savoir une fois la pate aplatit et couper en linguini, est ce que je peux les laisser sur le comptoir 2h avant de les faire cuire ou ca va tout gacher?

  24. Pascale T.

    5 étoiles

    Puis-je faire cette recette avec de la farine de nlé entier? Y-a-t-il une différence dans les quantités et la préparation? Super facile et donne de bons résultats avec la farine tout usage!

  25. Maxime B.

    4 étoiles

    La recette est bonne mais jai beau essayer la pâte est toujours trop sec comment éviter cela j'ai besion d'aide!!!

  26. Nicolas D.

    5 étoiles

    Super facile toujours réussi. Je remplace l'huile d'olive par du pesto!

  27. kevin B.

    1 étoiles

    non la recette est un échec totale .... je suis incapable de faire une pâte j'ai même essayé de rajouté du liquide (de l'huile d'olive) pour rendre la pâte plus lisse. très difficile à pétrir et le résultat ne change pas même après 10 de pétrissage à la main.

  28. Isabelle R.

    5 étoiles

    Simple et rapide! Superbe belle texture ! Je vais en refaire c'est sur :)

  29. Andréa T.

    5 étoiles

    Super simple, réussit du premier coup! Pour de meilleures valeurs nutritive et une belle texture, je fais moitié moitié farine blanche et blé entier.

  30. Michele D.

    0 étoiles

    Es-ce qu'on peut utiliser un batteur sur socle Kitchenaid ou c'est mieux a main ?

  31. Ricardocuisine

    Vous pourriez utiliser le batteur sur socle.

  32. Mireille C.

    0 étoiles

    Peut-on faire cette recette avec de la semoule de blé en remplacement de la farine sans rien modifier ?

  33. Ricardocuisine

    Nous conseillons de remplacer seulement la moitié de la quantité de farine par de la semoule de blé.

  34. Catherine G.

    5 étoiles

    facile et magnifiquement bonne !!!

  35. Lorena O.

    5 étoiles

    Facile, rapide et délicieuse

  36. Nadia P.

    5 étoiles

    Wow et re Wow, hyper facile a faire et délicieuse a souhait :)Rendu la dans le mélange on peut les faire a differente saveur.... Il me reste juste a aller chercher la machine a faire les pâtes et nous sommes en bizness ;)

  37. sam C.

    5 étoiles

    Super mon ricardo

  38. sylvain B.

    5 étoiles

    très bonne recette de pâtes fraîches merci RICARDO

  39. Anne-Marie B.

    5 étoiles

    Très bonne recette de pâtes fraîches

  40. Marie-Claude J.

    5 étoiles

    bonne recette facile à faire. comme variante, remplacer l'huile par du pesto.

  41. Sophie P.

    5 étoiles

    J'ai fait les pâtes avec mon fils de 10 ans. Une belle réussite mère-fils!

  42. Evelyne F.

    5 étoiles

    J'ai eu un peu de misère à façonner la boule de pâte mais je me suis rendue compte qu'elle manquait un peu d'eau, c'est ce que j'ai rajouté. Un peu de misère au début avec la machine mais on se prend des trucs et au final, le résultat est incroyable !! J'étais comme un enfant à voir ces belles pâtes minces sortir des rouleaux ! Elles sont exquises et les portions indiquées sont vraiment exactes. Merci encore une fois !

  43. lucie S.

    5 étoiles

    J' ai tres bien réussi cette recette. Encore une fois merci Ricardo car c'était ma premiere expérience de fabriquer des pates fraiches

  44. Nancy G.

    0 étoiles

    Question: La vidéo fait référence à 3 oeufs, 1 c.à soupe d'huile et d'eau....alors que cette recette suggère une quantité différente. Quelles sont les quantités recommandées? Merci!

  45. Annie S.

    0 étoiles

    Bonjour, serait-il possible d'avoir une suggestion pour les quantités lorsqu'on doit substituer pour une farine sans gluten (maladie coeliaque oblige)?

  46. Ricardocuisine

    Nous vous remercions pour votre suggestion.

  47. Julie F.

    5 étoiles

    Bonjour! J'ai cherché sur le site mais je ne trouve pas l'équivalent d'une tasse de farine en grammes (pour convertir le volume de farine en sa masse). Sauriez-vous m'aider? Un grand merci!

  48. Ricardocuisine

    Notre vidéo «Mesurer de la farine» pourra assurément vous aider.

  49. luciegamache@videotron.ca L.

    0 étoiles

    Si je fais des cannelloni au saumon et épinard, est t'il possible de les congeler! J'avait penser les congeler par portion dans des ramequin avec la sauce. Pour la cuisson, directement congeler ou je dégèle avant?

  50. Carole S.

    5 étoiles

    Pour une débutante comme moi, c'est the best!

  51. Elodie V.

    5 étoiles

    La pâte se manipule très bien. Merci pour cette recette!

  52. joannie C.

    5 étoiles

    Petite question... une fois les pâtes sèches, combien de temps puis-je les garder au garde-manger?

  53. Ricardocuisine

    Merci de votre intérêt! :) Ricardo vous explique tout cela dans la vidéo «Conservation des pâtes fraîches»

  54. Jennyfer B.

    5 étoiles

    j'ai toujours eu un peu peur d'entreprendre ce projet, mais finalement, c'est vraiment simple et agréable a faire ! Parfait pour deux couples avec la sauce tomate aux boulettes ! Ça été une bien belle soirée !

  55. elodie F.

    0 étoiles

    Bonjour, j'ai un souci ma page est trop molle, sa peut venir de quoi?

  56. Ricardocuisine

    Si votre pâte est trop molle, il y a deux hypothèses possibles. Il y avait probablement trop de liquide ou il manquait de farine. Nous vous conseillons de vous référer à l'étape 5 de la préparation de la recette.

  57. Karine D.

    0 étoiles

    Est-il possible, à partir de cette recette, de faire des pâtes fraîches aux légumes (fettucine aux épinards par exemple)? Merci

  58. Michèle L.

    0 étoiles

    peut on préparer les raviolis et ne pas les faire cuire tout de suite? dans ce cas, doit on les mettre au frigo recouverts d'une pellicule plastique?

  59. Pascale B.

    0 étoiles

    Désolée, mais ce fut impossible de pétrir la pâte. Après vingt minutes, je n'avais que des grumeaux, comme une pâte à tarte sans liquide...

  60. Karine D.

    5 étoiles

    J'ai adopté cette recette et je la réussis à chaque fois. Il est important de pétrir un vrai 10 minutes afin d'avoir une belle texture élastique. Merci Ricardo!

  61. Diane F.

    0 étoiles

    je vais vous faire confiance chef ricardo jetudie a lecole hoteliere de laval et doit faire une recette jai decider de faire vos pates fraiche en ravioli avec une sauce basilic jespere avoir une bonne note merci de partager vos recette ;)

  62. Hélène B.

    0 étoiles

    Est-il possible de substituer la farine tout usage pour la même quantité de semoule de blé durum ?

  63. Ricardocuisine

    Nous ne conseillons pas de faire cette substitution. Toutefois, la moitié de la quantité de farine pourrait être remplacée par de la semoule de blé.

  64. louise G.

    0 étoiles

    doit-on faire sécher les pâtes avant de les faire bouillir? merci

  65. Ricardocuisine

    Il n'est pas nécessaire de faire sécher les pâtes avant la cuisson.

  66. Nathalie D.

    5 étoiles

    es-ce possible de les faire congeler ou même sécher en grosse quantité pour les manger plus tard?

  67. Ricardocuisine

    Nous vous invitons à consulter la vidéo «Conservation des pâtes fraîches» pour en apprendre davantage et répondre à vos questions.

  68. Suzanne L.

    0 étoiles

    J'ai bien envie d'essayer cette recette, mais dans le guide d'utilisation de ma machine à pâtes, on dit de ne jamais mettre de sel pour la fabrication des pâtes, seulement à la cuisson, en fait ils utilisent seulement de la farine et des oeufs ou de la farine et de l'eau. Qu'en pensez-vous?

  69. Ricardocuisine

    Il est possible de mettre du sel dans la pâte. C'est selon le goût que vous désirez obtenir.

  70. Lorraine J.

    4 étoiles

    J'ai du ajouter de la farine pendant le pétrissage mais le résultat est super. Servi avec une bonne sauce bolognaise maison c'est très bon.

  71. Samuel M.

    5 étoiles

    quelqu'un à une idée pour rendre les pâtes moins "mouillées" une fois cuites? C'est comme si elles avaient absorbes trop d'eau

  72. Julie B.

    5 étoiles

    Belle texture! Parfaite pour les raviolis.

  73. Gabrielle P.

    5 étoiles

    Bonnes! C'est mon chum qui l'a pétri, et ce assez longtemps.. Elles avaient vraiment une belle texture, miam!

  74. Annie L.

    5 étoiles

    Délicieuse (faites en lasagne), très facile à travailler.

  75. Manon B.

    5 étoiles

    excellente recette ce fut tres facile et super bon merci Ricardo....;)

  76. Yvon T.

    0 étoiles

    Délicieuses mais surtout pour le plaisir de les faire en bonne compagnie.

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