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Osso buco

Préparation
30 min.
Cuisson
2 h.
Portions
4

Se congèle

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Accords vins & mets

Aromatique et souple

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Ces vins mi-corsés se distinguent par des tannins ...

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Magazine Ricardo

Volume 1 Numéro 2

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Ingrédients

Gremolata

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Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Fariner les tranches de veau. Dans une grande casserole, faire dorer le veau dans l'huile d'olive, des deux côtés. Saler et poivrer. Retirer de la casserole et réserver. Essuyer la casserole avec du papier absorbant. Ajouter de l'huile au besoin et y cuire les oignons jusqu'à tendreté, sans laisser prendre couleur. Déglacer au vin blanc. Ajouter les tomates, la viande et le reste des ingrédients. Saler légèrement et poivrer.
  3. Porter à ébullition, couvrir et cuire au four 45 minutes. Réduire la température du four à 160 °C (325 °F) et poursuivre la cuisson environ 1 heure. Rectifier l'assaisonnement.
  4. Accompagner de gremolata, d'orzo et de rubans de courgettes.

Gremolata

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

Note

Une idée rapide pour accompagner l'osso buco

Faire cuire de l'orzo jusqu'à ce qu'il soit al dente. L'orzo est une petite pâte alimentaire qui ressemble à des grains de riz. On le trouve dans les supermarchés. Réserver un peu de leau de cuisson. Ajouter de lhuile dolive et un peu deau de cuisson aux pâtes cuites. Ajouter du zeste râpé et du jus de citron. Simple et délicieux. On pourrait faire la même chose avec une pâte de votre choix. On pourra aussi ajouter du parmesan râpé.

Pour la gremolata, on peut faire un mélange de zeste de citron et d'orange.

Commentaires

  1. missg

    5 étoiles

    ma touche secrète du grand Marnier.

  2. Jeudi

    5 étoiles

    Je m'apprête à refaire cette excellente recette cette fin de semaine. Est-ce qu'on peux la faire à la mijoteuse et combien de temps de cuisson? Excellent une classique chez nous!

  3. Diane la Chasseresse

    5 étoiles

    Excellente recette, il n'en est pas resté une miette. Je n'ai pas mis de vin, et en tout réduit la quantité de liquide au vu des commentaires précédents. J'ai ajouté beaucoup de champignons de Paris (frais) et pour la gremolata j'ai mélangé persil, coriandre, zeste de citron et zeste de kumquat. Servi avec du quinoa arrosé de citron : Waw, un pur délice !!!

  4. Machin Couette

    5 étoiles

    Je cuisine beaucoup et cette recette est juste excellente. Une des meilleures choses que j'ai mangé. J'ai mis du coulis de tomates maison à la place du concentré et c'était succulent.

  5. Vilemi

    5 étoiles

    Je l'ai fait avec du jarret d'original. Succulent !

  6. gegegro

    5 étoiles

    Une première pour moi et vraiment une excellente réussite! Un goût parfait!

  7. Nath43

    5 étoiles

    exellent

  8. teddybear

    5 étoiles

    Moi j'ai reçu des invités quelques fois avec cette recette et tout le monde l'on adoré, et en plus elle est facile à faire! Merci Ricardo pour tes bonnes recettes, je fais beaucoup de tes recettes et c'est toujours excellent!

  9. Maytéchou

    4 étoiles

    J `ai ajouté de la« pancetta« en petits dés.Mais la recette est excelente.

  10. Ophémika

    5 étoiles

    Meilleur Osso bucco jamais mangé. Recette adoptée!

  11. isamegan

    5 étoiles

    C'est devenu un classique à la maison. Tellement t bon et simple à préparer.

  12. annie_pel

    5 étoiles

    Tout simplement excellent!

  13. louem

    4 étoiles

    UNE RECETTE ÉCONOMIQUE AVEC BEAUCOUP DE GOUT JE VAIS LA REFAIRE CERTAINEMENT.

  14. Bucky

    0 étoiles

    Si on le fait à la mijoteuse, quel est le bon dosage de liquide?

  15. missg

    5 étoiles

    Une valeur sur chez moi. C'est le plat préférée de mon fils de 8 ans. Facile a faire quand je veut faire ma flasheuse quand je reçoit je fait cette recette.

  16. lalie33

    4 étoiles

    Toute la famille s'est régalée. Un repas excellent servi sur semaine! On se serait cru au bistro :)

  17. Lau

    5 étoiles

    Wow! C'était certes un repas épique! J'ai aussi substitué le veau par du porc, tout aussi bon, et j'ai rajouté quelques branches de fenouil (sans avoir lu le commentaire ci-haut) en plus du celeri, quel délice! Ajoutez du parmesan frais râpé sur la gremolata, c'est divin!

  18. shelby_1968

    5 étoiles

    J'ai ajouté de l'aubergine car j'en avais sous la main...... mmmmmm j'en salive encore. Merci :)

  19. Nathalie 8

    5 étoiles

    Excellent recette. Je reçois 8 bons mangeurs et le truc c'est de le faire à la Mijoteuse à doux pour 6 heures. Prendre le temps de bien saisir la viande et simplement doubler la quantité de bouillon!

  20. Porto girl

    5 étoiles

    Super cette recette, je l ai réalisée à plusieurs reprises. J'ai une petite difficulté lorsque je reçoit avec cependant... Je veux la faire pour Noël ( à la demande générale) mais en grosse quantité. Pour 7 gros mangeurs, donc 16 osso bucco de porc. Est-ce que je quadruple les ingrédients? Je l ai fait comme ça une fois et la viande avait comme bouillie. Des conseils SVP.!!!

  21. claule

    0 étoiles

    remplacer le vin par ? pour des AA ?

  22. Ricardocuisine

    Il est possible de remplacer le vin par du bouillon.

  23. marc normandeau

    0 étoiles

    Je suis impressionné a quel point 3 gousses d`ail peuvent dégager... ;) Oui, j`en ai mis 3 seulement... Bien hate de gouter, et par chance, ma blonde en mangera aussi!

  24. juliette2020

    5 étoiles

    Excellente recette. Je l'ai aussi faite dans ma mijoteuse avec du osso buco de porc. J'ai servi le tout avec des pâtes aux oeufs. À refaire!!! :)

  25. AnitaCuisine

    5 étoiles

    C'est une excellente recette mais, tel que dit par toutes les autres personnes, il y a beaucoup trop de jus. Je pense que je vais le refaire en coupant de moitié la prochaine fois. J'ai aussi remplacé le celeri par du fenouil. Un délice!

  26. MarieChristineP

    5 étoiles

    Super! J'ai remplacé le veau par du bœuf parce que je ne mange pas de veau!

  27. Odette Manègre

    5 étoiles

    Très bonne recette! À refaire c'est certain.

  28. Calimero1208

    5 étoiles

    Excellent !!

  29. marie reine

    5 étoiles

    delicieux facile cuit au four a 275C 3 hrs

  30. gendron.brigitte@gmail.com

    4 étoiles

    Simple et bon... Excellent choix pour un bon repas du samedi soir.

  31. mafalba

    5 étoiles

    J'ai remplacé le veau par du porc, un peu moins cher et aussi bon. La gremolata citron & orange..... Un vrai délice Merci!

  32. demijour

    5 étoiles

    Suggestion: Si vous navez pas de persil (comme moi!) Essayer de la coriandre! Jadore!

  33. PapillonAlice

    5 étoiles

    Nous avons mangé cela ce soir, et c'était incroyable! J'ai fait la recette tel quel, mais je l'ai terminé à la mijoteuse pour 7 heures et la viande se défaisait elle-même de l'os. Je l'ai fait avec du chevreuil et du bouillon de légumes.J'ai fait de l'orzo, de la gremolate et des choux de bruxelles au four et tout était sublime!

  34. PapillonAlice

    0 étoiles

    Et une dernière question pour Ricardo : est-ce que je peux faire cette recette avec du chevreuil mais à la mijoteuse? 6 heures à Low serait-ce assez?

  35. PapillonAlice

    0 étoiles

    Bonjour, Est-ce que je peux faire la même recette avec des osso bucco de chevreuil? merci!

  36. Lucie Régnier

    5 étoiles

    C'est mon DADA les plats mijotés…….. J'ai hâte de la refaire quand je serais de retour au Québec!!!!!!

  37. Peuimporte

    5 étoiles

    Excellent! J'ai fait le gremolata, mais je ne pense pas le refaire la prochaine fois car j'ai trouvé la recette très bonne sans.

  38. mamgind

    5 étoiles

    Excellent - J'ai failli en manquer tellement c'était bon!

  39. Valérie G.

    5 étoiles

    C'est la première fois que je cuisine de l'osso buco, le résultat est au delà de mes attentes. Je suis d'avis comme plusieurs autres que la gremolata est indispensable. À faire et à refaire miam miam!!!!

  40. gingras2

    5 étoiles

    Excellente recette, à refaire

  41. Misasa

    5 étoiles

    je suis d accord! tres bonne recette, je l ai fait avec du veau et du porc!! la seule difference le prix....... fais partie d un classique chez nous! et la gremolata un must... merci Ricardo

  42. Jadoremanger

    5 étoiles

    Un pur délice!!! Jamais sans le gremolata ; ) Par pitié mes amis,si c'est trop liquide a votre goût,simplement cuire un peu plus longtemps!

  43. minibabybell

    5 étoiles

    Excellent! Tel quel! Gremolata est un essenciel!!!!!!

  44. desm2926

    5 étoiles

    Wow wow wow! Ça fait deux fois que je réalise cette recette pour des amis et à tout coup je suis satisfaite! La sauce est délicieuse!

  45. shan.pascal

    5 étoiles

    Bonne recette, elle est facile à faire et le résultat est très bien. Je vais surment la refaire mais avec un vin blanc plus sec et aromatique car celui que j'ai utilisée était un peu trop sucré et à gâcher la sauce quelque peu.

  46. Morinbellefleur

    5 étoiles

    Je fais cette recette pour la deuxième fois ce soir... j'attends l'heure du souper avec impatience, vraiment bon cet osso buco :-)

  47. Sibyl

    1 étoiles

    Depuis le temps que j'entends parler de l'Osso bucco et ça a l'air bon, à la télé. Mais, en vrai, les jarrets de veau sont pleins de tirasse. De plus, les commentaires que j'ai vus disent que la recette donne trop de sauce. Ouepp. Sauf que c'est pas de la sauce, c'est de la soupe que ça donne. J'ai pas aimé, mais ce n'est pas un échec. Ça me donne des idées pour autre chose ...

  48. bijoux

    5 étoiles

    Tres bonne recette et tres appreciee par les invites!

  49. Judylily

    5 étoiles

    J'ai essayer avec du vin rouge mais je suis certaine que ce n'est pas aussi bon qu'avec du blanc....

  50. meve101

    5 étoiles

    Merci Ricardo. Une recette à refaire et refaire :)

  51. claudine parent

    5 étoiles

    J'AI MIS DU FOND DE VEAU A LA PLACE DU BOUILLON DE BOEUF EXCELLENT

  52. Alexandra23

    5 étoiles

    Nous aimions moin ce plat avant cette recette ,je le fait avec du porc et c'est excellent !

  53. chantalmichaud

    5 étoiles

    super bon je l'ai servi avec des fettucini assaisonés

  54. isabel66

    4 étoiles

    Très bonne recette, vraiment... délicieux. Comme plusieurs, il reste beaucoup de sauce....et c'est très bien ainsi. J'ai utilisé de l'osso buco de porc moins coûteux mais tout aussi délicieux que le veau! Ne boudez pas le gremolota....essentiel à mon avis.

  55. Houlec

    5 étoiles

    tres tres bonne recette

  56. Isa Bela

    5 étoiles

    De la sauce en voulez-vous en vlal! Très délicieux mais wow j'ai gardé la sauce pour me faire une soupe tellement j'en avais. Sinon, rien à redire, simplement délicieux et le gremolata c'est essentiel!

  57. dreams007

    5 étoiles

    Tout à fait délicieux! Je l'ai fait avec du porc et tout le monde s'est régalé. Merci pour cette bonne recette!!!

  58. Gifo

    5 étoiles

    Une petite note pour Minicheffe, la prochaine fois ne soit pas paresseuse , la gremolata c'est pas long à faire et c'est un "must"

  59. Gifo

    5 étoiles

    J'ai fais cette recette pour une Italienne qui n 'en avait jamais mangé . Ce fut un grand succes. Elle qui ne finit pas ses assiettes, n' a laissé que l'os. J'ai accompagné cette recette de pâtes maison. Tout le souper était du RICARDO, encore une fois il ne m'a pas laissé tomber! MERCI!

  60. Madeleine Fraser

    5 étoiles

    Quel vin devrait accompagner ce si bon osso bucco!. Je le sert a des amis italiens samedi le 15 Sept. Merci

  61. taomaki

    5 étoiles

    Mes attentes étaient très hautes pour cette recette étant donné que ça m'a coûté 50$ de viande à la boucherie. Mes jarrets de veau étaient énormes donc j'ai doublé la recette. D-É-L-I-C-I-E-U-X ! C'était la première fois que je faisais un osso bucco et ce fut un succès. Il me reste beaucoup du délicieux bouillon donc je ferai un soupe avec. Par contre la prochaine fois je vais peut-être essayer avec du porc, ce sera surement plus économique.

  62. camilled

    5 étoiles

    Ricardo je fais ta recette depuis 2008 et j"aime par dessus tout, la seule chose que je rajoute ce sont des os a la moelle bio car je suis une inconditionelle de la moelle, merci pour cette merveilleuse recette

  63. josee masse

    5 étoiles

    ricardo superbe bonne recette la viande fond dans la bouche je mets plus de viande car mon mari en prend deux fois.Merci encore une fois.

  64. dilamarre

    5 étoiles

    C'est succulent!!! J'ai mis 1L de tomate et avec le restant de sauce j'ai ajouté des nouilles et du bouillon pour faire une bonne soupe le lendemain midi! encore excellent! Bonne appétit!!

  65. action1

    5 étoiles

    Excellent, j'ai accompagné de nouilles aux oeuf un vrai festin

  66. PuraVida

    4 étoiles

    La viande est délicieuse mais il y a beaucoup beaucoup de liquide.

  67. robichg

    5 étoiles

    J'ai fait cette recette avec un roti de palette de veau et c'était excellent et plus économique!

  68. luciepou

    5 étoiles

    Excellent! Je n'avais pas de vin blanc alors j'ai utilisé du bouillon de poulet. J'ai fait la recette moi aussi avec du porc. Je la garde dans mes favoris!

  69. loumorin

    5 étoiles

    Excellente recette! Super bon. C'est la deuxième fois que j'essaie cette recette depuis 2 mois et mon conjoint et fils en raffole. Ricardo, you are the best!!!

  70. louisedoyon

    5 étoiles

    Bonjour, j'ai du changer mon adresse courriel pour celle-ci qui est bien enregistrée chez mais je ne recois plus d'infolettre ?... Que puis-je faire ? Merci beaucoup Bye

  71. chantalg76

    5 étoiles

    Très bonne recette !!!

  72. Minicheffe

    5 étoiles

    Trop paresseuse pour faire la gremolata, mais tout de même excellent! Très goûteux.

  73. sucouture

    5 étoiles

    Avec le porc aussi bon! Un vrai délice!

  74. Val392

    5 étoiles

    Je l'accompagne du risotto aux champignons de Ricaro!! Un succès!!

  75. Misssmile

    5 étoiles

    J'adore le osso bucco, c'est un de mes mets préferés et la recette est facile à faire. Merci à toi Riccardo

  76. Aimée

    5 étoiles

    premier essai, une super de belle réussite mes invités ont appréciés ce menu, servi avec purée et brocoli gratiné

  77. cariboux420

    5 étoiles

    Très très bon, je l'ai fait avec du porc et bouillon de poulet au lieu de boeuf et mon mari a même affirmé que c'était meilleur que la recette légendaire d'Osso Bucco de son père!! Mission accomplie :)

  78. madcocotte

    5 étoiles

    Excellent ! Je vais la refaire c'est certain !!!

  79. karine_laliberte

    5 étoiles

    Très bon...j'ai servi cela à Noël à mes enfants et leurs conjoints et ils ont adoré cela !!! A refaire.

  80. mcdoux

    5 étoiles

    @ Sandraos: bien sûr que ça se mange réchauffé! Les ingrédients auront eu le temps de bien se mêler.

  81. Sabymess

    5 étoiles

    Super bonne recette. Je l'ai fait avec du porc et c'était aussi bon. Cette recette sera à refaire et à conserver.

  82. sandraos

    5 étoiles

    salut Ricardo; Peut-on faire la recette la veille ? ou bien rechauffée n'est pas une bonne idée? merci

  83. kara22

    5 étoiles

    Excellente recette, c'était la premiere fois que je faisais un osso buccu, toute la famille a bien aimé, c'est sur que je vais la refaire. Bravo!

  84. mcdoux

    5 étoiles

    Absolument délicieux! Et facile à faire. Merci!

  85. Nancy Desjardins

    5 étoiles

    Délicieux!!!!!!!!

  86. LynBrisebois

    5 étoiles

    C'est maintenant un classique chez moi! À savourer entre amis, un bon samedi soir de novembre!

  87. mhdery33

    5 étoiles

    Cette recette est devenue notre classique! Délicieux!!!!

  88. véline

    4 étoiles

    Vraiment délicieux,mes invités ont adorés. Le goût du citron relève bien cette recette. Merci beaucoup pour ce plat. A refaire souvent.

  89. kristy_ane

    0 étoiles

    un excellent classique

  90. gabz

    5 étoiles

    Merveilleuse recette! ma belle-mère l'a faites pour le jour de l'an et c'était absolument DIVIN!!! je vais faire cette recette moi-même très bientôt!

  91. ferlyn

    4 étoiles

    Je l'ai fait avec des osso buco de porc et du filet de porc, pour accompagné j'ai fait des pâtes au poivre et citron. Tout le monde a beaucoup apprécié. À refaire sans hésitation!

  92. peter.josy

    0 étoiles

    10 sur 10 mon futur mari l'a confirmé je suis bonne à marier merci Ricardo.

  93. vlambert

    4 étoiles

    Savoureux! Très bon plat pour recevoir des amis! J'ai accompagné le tout de la purée de pommes de terre au babeurre... MIUM!

  94. johanne2209

    0 étoiles

    super bonne recette je la fait depuis tres longtemps

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