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Oeufs bénédicte

Préparation
15 min
Cuisson
20 min
Portions
4
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Catégories

Oeufs Saint-Valentin

Accords vins & mets

Aromatique et rond

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Magazine Ricardo

Volume 1 Numéro 2

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Ingrédients

Sauce hollandaise

Oeufs

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Préparation

  1. Préchauffer le four à 75º C (150º F).

Sauce hollandaise

  1. Dans la partie supérieure du bain-marie, hors du feu, fouetter les jaunes d’œufs et le jus de citron. Déposer au-dessus de l’eau frémissante et non bouillante.
  2. Fouetter jusqu’à ce que la préparation soit chaude et mousseuse. Ajouter le beurre, un cube à la fois. Fouetter entre chaque addition jusqu’à ce que le beurre soit fondu. La texture de la sauce épaissira progressivement. Rectifier l’assaisonnement. Réserver la sauce au-dessus de l’eau tiède pendant la cuisson des œufs pochés.

Oeufs

  1. Dans un grande casserole, faire frémir de l’eau avec le vinaigre. Casser vos œufs sur des soucoupes. Glisser deux œufs à la fois dans l’eau et laisser pocher de 3 à 4 minutes, jusqu’à la cuisson désirée. Normalement les jaunes devraient être coulants. Déposer les œufs pochés sur un papier absorbant. Répéter l’opération avec les autres œufs.
  2. Pendant la cuisson des œufs, couper les muffins anglais en deux et les griller.
  3. Y déposer une tranche de jambon, puis un œuf. Maintenir chaud au four quelques minutes, au besoin.
  4. Au moment de servir, napper de sauce hollandaise.

Note

Astuces oeufs bénédicte

Si vous n'avez jamais fait de sauce hollandaise, je vous conseille de faire cette recette une fois avant le jour J. Cette recette est simple, à condition de ne pas trop chauffer les jaunes d'oeufs à haute température. Le fond de la partie supérieure du bain-marie ne doit jamais toucher l'eau frémissante. On peut remplacer le jambon par du saumon fumé. Notez toutefois qu'il vaut mieux, dans ce cas, ne pas réserver les muffins au chaud dans le four comme on le ferait avec le jambon.

Commentaires

  1. v3nu5

    0 étoiles

    Bonjour, j'aimerais savoir si on peut préparer cette sauce à l'avance? Merci!

  2. Ricardocuisine

    La sauce hollandaise ne peut pas être faite à l'avance. Toutefois, les oeufs pourraient être cuits à l'avance (durée de cuisson un peu moins longue que celle indiquée), réservés au réfrigérateur, et réchauffés dans de l'eau frémissante quelques secondes avant le service.

  3. Abriseboisa

    4 étoiles

    Facile à faire. Pour plus de facilité j'ai utilisé une plaque à induction pour faire les oeufs pochés et la sauce hollandaise. On a ainsi pas à se soucier de la température de l'eau. En effet goût trop citronné mais j'ai utilisé du jus de citron au lieu de citron frais pressé. Dans ce cas, aurais-je dû utiliser la moitié de la quantité?

  4. Ricardocuisine

    Malheureusement, nous ne testons pas nos recettes avec du jus de citron en bouteille, mais toujours avec du jus de citron frais. Nous vous conseillons d'utiliser du jus de citron fraîchement pressé, car son goût est nettement meilleur!

  5. Arie1017

    1 étoiles

    BEAUCOUP trop de jus de citron à mon avis. Après avoir lu les commentaires, j'ai coupé la quantité de moitié et c'était encore trop présent. Pour moi, une sauce hollandaise doit goûter le beurre, pas le citron.

  6. Ricardocuisine

    La sauce hollandaise a typiquement un petit goût de citron. Afin d'assurer le succès de cette recette, nous conseillons d'utiliser du jus de citron frais.

  7. Blierhugo

    5 étoiles

    Vraiment excellent et facile pour une première fois

  8. mawie48

    4 étoiles

    Petits trucs: On peut changer le jus de citron pour du jus d'orange ou du jus de lime... même du vinaigre de cidre de pomme ou de xérès... Vaut mieux commencer par 15ml et ajuster. Ne laissez pas la sauce sur le bain-marie, ça risque de cuire les oeufs. Vaut mieux faire la sauce à la dernière étape. Sortez les oeufs juste un peu avant qu'ils soient prêts. Vous pourrez les réchauffer doucement avant de servir pour avoir une sauce chaude et sans grumeaux!

  9. marcbouret

    4 étoiles

    Excellent: Sauce légère mais riche au goût. A mon goût je diminuerai la quantité de citron la prochaine fois. merci

  10. FrancisFortin

    3 étoiles

    La recette pour les oeufs est excellente, mais il me semble que la sauce beaaaucoup trop de citron. Nous l'avons suivi à la lettre et étions déçu de voir qu'une autre recette de sauce hollandaise sur Ricardo utilise beaucoup moins de citron.

  11. nattychap

    1 étoiles

    J'ai peut-être mal fait la recette... je trouve que les oeufs goûtent trop de vinaigre et que la sauce n'est pas bonne du tout.

  12. wonka

    5 étoiles

    Une fois ma sauce cuite, j'ai retiré la casserole du feu en y laissant le bain-marie...grave erreur!!! Mon chef d'oeuvre a tournée!! Donc, avant de "pogner les nerfs", j'ai pogné le clavier pour tanter de trouver un truc sur le net. Que tout ce qu'il y a de dieux soit loués, jai trouvé!!! Dans un autre bol, mettre 1 c. à soupe d'eau très chaude et y verser la sauce. Fouettez et vous aussi vous remercierez tout ce qui bouge! ;) Un délice!

  13. PuraVida

    5 étoiles

    C'est vraiment très bon mais la couleur de ma sauce est vraiment moins apétissante que celle de la photo, beaucoup plus jaune que blanche. Bizarre....

  14. adelire

    0 étoiles

    beaucoup trop de jus de citron.... je couperais de moitier facilement

  15. Allybee

    5 étoiles

    J'adore :)

  16. lamaman

    5 étoiles

    Vraiment pas compliquer

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