Ketchup aux concombres de ma mère

Ingrédients

• 3 litres (12 tasses) de concombre pelé, épépiné et coupé en dés (environ 15 concombres)
• 1 litre (4 tasses) doignons hachés finement (environ 8 oignons)
• 2 poivrons rouges, en dés
• 125 ml (1/2 tasse) de gros sel
• 1 litre (4 tasses) de sucre
• 15 ml (1 c. à soupe) de graines de moutarde
• 1 litre (4 tasses) de céleri haché finement (environ 1 pied)
• 5 ml (1 c. à thé) de curcuma
• 1 litre (4 tasses) de vinaigre à marinades