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Bavette de boeuf à l'échalote

Préparation
10 min.
Attente
15 min.
Portions
4
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Catégories

Boeuf

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Préparation

  1. Dans une casserole, cuire les échalotes dans le vin et le vinaigre à feu doux, environ 5 minutes.
  2. En fouettant, ajouter le beurre, un morceau à la fois. Attendre que le beurre soit fondu avant d'ajouter le morceau suivant. Saler et poivrer.
  3. Avec un couteau tranchant, vous pouvez quadriller l'un des côtés du steak avant la cuisson. Pour que la bavette soit tendre, saisir la viande à feu élevé et la servir bleue ou saignante. Accompagner la bavette des échalotes.

Note

La bavette est une coupe classique française qui se trouve dans le flanc. Il faut la demander à son boucher parce qu'on ne la trouve pas partout. Parmi les coupes de bœuf intéressantes à griller, c'est un choix pas trop coûteux, souvent deux fois moins cher que le contre-filet et le faux-filet. Toutefois, pour qu'elle soit tendre, il faut saisir la bavette rapidement à feu élevé et la servir bleue ou saignante. Elle devient automatiquement coriace si elle est trop cuite.

Commentaires

  1. cmozart

    5 étoiles

    C'est vraiment excellent. Une recette a mettre dans mes incontournables.

  2. Alexe Boudreau

    5 étoiles

    Honnêtement, il y avait très longtemps que je n'avais pas goûter à une recette de viande si simple ET si délicieuse! merci Ricardo ! :)

  3. gabz

    5 étoiles

    L'échalote devient presque compotée et sucrée-acidulée! un vrai délice et simple à faire! même que je doublerais les quantités d'échalotes!

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