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Paella

Préparation
30 min
Cuisson
40 min
Portions
4
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Valeur nutritive

Pour 1 portion

Avec du bouillon commercial 30% moins de sodium

Teneur % valeur quotidienne
Calories 750  
Lipides (Gras totaux) 20 g  
Saturés 5 g  
Sodium (sel) 1050 mg  
Glucides 94 g  
Fibres 5 g  
Protéines 39 g  

À propos des valeurs nutritives

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Préparation

  1. Dans un bol, mélanger le tiers du bouillon de poulet (325 ml/1 1/3 tasse) et le safran. Réserver.
  2. Dans une grande poêle antiadhésive profonde, ou une poêle à paella, à feu moyen, dorer les pilons de poulet dans le beurre et 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile d’olive. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
  3. Dans la même poêle, attendrir l’oignon, l’ail et le poivron avec le paprika dans le reste de l’huile (30 ml/2 c. à soupe). Saler et poivrer. Déglacer avec le vin et laisser mijoter 2 minutes.
  4. Ajouter le bouillon safrané et porter à ébullition. Ajouter le riz, les pilons de poulet, les tomates et le reste du bouillon. Poursuivre la cuisson doucement environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre, mais encore légèrement croquant. Remuer à l’occasion. Saler et poivrer.
  5. Ajouter les petits pois, le persil et le poivre de Cayenne et mélanger. Ajouter les crevettes et insérer les moules dans le riz, l’ouverture vers le haut. Couvrir et poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce que les crevettes soient cuites et les moules bien ouvertes. Rectifier l’assaisonnement et servir. Accompagner de citron, si désiré.

Note

Vous pouvez ajouter à la paella du chorizo tranché, des calmars, des palourdes, du homard ou des morceaux de poisson, au choix.

Commentaires

  1. Daniele V.

    4 étoiles

    Oh que c'était bon ça! J'ai fait cette recette à belle-maman et elle a adoré! À refaire sans contredit! J'y ai ajouté du piment d'espelette pour un p'tit goût piquant! Merci Ricardo!

  2. Denis G.

    5 étoiles

    Cette recette est absolument delicieuse. Suite aux suggestions de ceux qui ont essaye la recette, nous avons fait cuire les moules a la vapeur environ 2 minutes avant de les ajouter a la preparation, C'est un vrai delice. Merci Ricardo de nous permettre de realiser des plats si bons avec des recettes faciles a executer. Lisette et Denis St-Constant

  3. Sophie G.

    5 étoiles

    Excellent plat : facile à faire et idéal pour les occasions spéciales! Ma question est la suivante : peut-on utiliser un wok pour la cuisson de la paëlla?

  4. Luce D.

    5 étoiles

    Un vrai succès!! J'ai ajouté du chorizo, j'ai aussi fais grillé le riz avant d'ajouter les liquides. J'ai augmenté la quantité des crevettes. J'ai fais cuire les moules au vin blanc à part une fois la paella terminée (2 kg pour 7 à 8 personnes. Tous ont été satisfaits!! Merci Ricardo!

  5. Nathalie L.

    5 étoiles

    J'adore cette recette mais ça fait 2 fois que mes moules n'ouvrent pas ... Je ne veux pas laisser trop longtemps sinon les crevettes vont être trop cuite alors avez vous un truc pour les moules ??? C'est peut être mes moules qui n'étaient pas bonne mais ça fait 2 fois alors je ne crois pas que ce soit ça !! Merci

  6. Ricardocuisine

    Bonjour Nathalie, Parfois, les moules prennent un peu plus de temps à cuire dans le riz. Nous vous conseillons de bien les enfoncer dans le riz. Vous pourriez aussi les cuire à côté pour mieux contrôler la cuisson. Bien sûr, n'utilisez pas celles qui restent fermées après la cuisson. En espérant que cela puisse vous aider!

  7. Marlène T.

    0 étoiles

    Afin d'éviter de cuisiner à la dernière minute, en présence des invités, pourrais-je préparer la paella juste avant leur arrivée et la garder au four à 200F? J'ai tenté de la préparer à l'avance et de la réchauffer, mais le résultat s'est avéré quelconque, car le riz est devenu pâteux. Merci à l'avance pour vos conseils.

  8. Ricardocuisine

    Cette recette est meilleure dès la cuisson complétée. Nous craignons que le riz continuera de cuire même si vous gardez la paella à basse température au four. Merci Marlène!

  9. Danielle T.

    5 étoiles

    Cette paella est si délicieuse qu'elle est devenue mon repas traditionnel du temps des fêtes. Mes invités la dégusteront pour la troisième année. Je leur ai demandé s'ils voulaient un menu différent ; à l'unanimité, ils ont dit qu'il n'en était pas question. :) Merci Ricardo !

  10. Marie France S.

    0 étoiles

    Bonjour Ricardo, j'aimerais essayer votre recette de Paella est-ce que le Wok pourrait convenir pour faire cette recette. Merci beaucoup de vos précieux conseils et de vos succulentes recettes.

  11. Bolduc L.

    4 étoiles

    Absolument savoureux, facile à réaliser, il ne faut pas oublier le chorizo cela donne un bon goût, toute la famille a aimé. Merci Ricardo

  12. Isabelle C.

    5 étoiles

    Excellente recette! J'ai utilisé du riz basmati, des poitrines de poulet, des crevettes et des rondelles de chorizo, du paprika fumé au lieu du paprika et des edamame au lieu des pois verts.

  13. Isabelle C.

    5 étoiles

    Ah! J'ai oublié de dire que j'ai pris la suggestion d'Isabelle et Danielle, et j'ai cuit la paella au four à 400F comme Martin Juneau, pendant environ 30 minutes. Résultat: Un beau petit croustillant sur le dessus :)

  14. BRIGITTE S.

    0 étoiles

    Bonjour Ricardo.J'adore écouter vos émissions.Je suis de parents espagnols et j'ai vu des milliers de fois ma mère faire une paella.Je sais que la vôtre se veut facile, mais je suis déçue de voir que les méthodes utilisées ne sont pas selon les traditions.Comme par exemple, le riz doit être rôti dans la poêle avant d'ajouter l'eau ou le bouillon. Le truc d'une bonne paella est de bien rôtir le riz et tous les autres ingrédients avant d'ajouter le liquide. C'est ce qui lui donnera une belle couleur. Merci

  15. Marthe L.

    0 étoiles

    Par quoi ont peut remplacer le safran? Maintenant je sais quoi faire pour mon souper avec mes inviter samedi qui s'en vient.... J'aime beaucoup ta cuisine Ricardo.. :)

  16. Yves D.

    0 étoiles

    J'ai déjà fait des paella valenciana avec chorizo et homard. Celle-ci semble intéressante. Peut-on remplacer le riz par du quinoa? J'imagine que le temps de cuisson est moindre

  17. Lise G.

    5 étoiles

    J'adore cette recette et j'aimerais savoir comment conserver la paella (reste). Peut-on congeler ou canner après cuisson? Merci pour toutes ces Bonnes recettes.... Toujours un régal.

  18. Ricardocuisine

    La paella se conserve environ deux jours au réfrigérateur. Nous ne vous conseillons pas de la congeler ni de la mettre en conserve.

  19. Danielle R.

    0 étoiles

    Merci Isabelle pour ton commentaire. J'avais l'intention de faire la paella du chef Juneau ce soir... je vais suivre tes conseils et ajouter tomates et ail comme le bon Ricardo.

  20. ISABELLE C.

    0 étoiles

    Tête de linotte que je fais....le riz à paella!! Un MUST!! Je l'ai trouvé à la fromagerie des Nations au marché 440 à Laval.

  21. ISABELLE C.

    0 étoiles

    J'oubliais, nous avons mis des hauts de cuisse coupés en 6, une queue de langouste et du chorizo. Ça, je les remettrais!!

  22. ISABELLE C.

    0 étoiles

    Nous avons testé celle de Martin Juneau (Un chef à l'oreille). Mis à part qu'il y a trop de vin (ou peut-être un vin non adapté). Je ferais celle de Ricardo mais avec la cuisson au four de Martin. Il manquait les tomates, l'ail et le vin...ouf...c juste trop! Tandis que celle de Ricardo, juste à la lire, j'en salive!

  23. Valerie M.

    5 étoiles

    Delicieux! Un vrai succès au près de mes invités... À refaire !!

  24. Nicole P.

    5 étoiles

    WOW!

  25. Ninsq B.

    5 étoiles

    Nous avons adoré. Un bon plat rassembleur. Nous avons ajouté des pétoncles et du chorizo et avons utilisé du riz basmati.

  26. Pascale B.

    5 étoiles

    J'ai fait cette recette de paella à deux reprises, et ce fut un délice chaque fois! Personnellement j'utilise du riz arborio, et j'ajoute du curcuma pour mettre un peu de couleur et du piment de cayenne pour relever le tout. On en redemande!

  27. Suzanne B.

    4 étoiles

    Pour rendre le plat plus consistant, j'ai ajouté de la saucisse chorizo et des morceaux d'aiglefin. C'était très bon, mais la prochaine fois, j'ajouterai un peu de sambal oelek. Aussi, je ferai cuire mon poisson que j'assaisonnerai, dans une autre poêle avant de l'introduire dans la paella. La même chose pour les moules que je ferai au vin blanc.

  28. MARIE-MICHELE V.

    5 étoiles

    Nous avons ajouté du chorizo et des petits pétoncles. C'était délicieux! Bonne idée de couvrir à la fin pour la cuisson des moules.

  29. Francine C.

    5 étoiles

    Je n'avais pas de riz bomba, ni de riz arborio et alors j'ai pris du riz étuvé (que j'évite d'utiliser normalement, ce n'est pas un riz que j'affectionne). Je suis bien surprise du résultat, le riz avait une très belle texture! J'ai aussi utilisé du paprika fumé doux qui était très savoureux, et un peu de passata pour remplacer les tomates que je n'avais pas. J'ai même ajouté des gourganes au même moment que les pois verts car j'avais vu une autre recette qui en avait. Merci Ricardo, magnifique!

  30. anick D.

    5 étoiles

    Nous avons adoré! Moi aussi j ai ajouté du curcuma. J ai du ajouter plus de bouillon de poulet car le riz n était pas encore cuit et il n y avait plus de liquide. Le résultat était excellent.

  31. Pascale B.

    5 étoiles

    Délicieuse recette! Comme suggéré, j'ai ajouté du curcuma pour plus de couleur et de saveur, et utilisé du riz arborio, pour éviter que le riz soit trop sec. Autrement j'ai suivi la recette, et tout était parfait, mes invités ont adoré. Un régal!

  32. Rita D.

    5 étoiles

    Y ajouter du curcuma redonne à cette paella le goût d'Espagne. Il faudrait 5 min de plus pour la cuisson du poulet à la première étape et quant aux moules, elles pourraient être ajoutées en même temps que les crevettes.

  33. Dyane F.

    5 étoiles

    Il n'y a pas de photo pour la poêle que tu conseilles, ou je pourrais m'en procurer une, merci de l'information car j'ai bien l'intention de l'essayer. Est-ce qu'une poêle en fonte ferrais l'affaire?

  34. Perron N.

    1 étoiles

    Très décevant!

  35. Andrée C.

    5 étoiles

    C'est devenu un de mes classiques! Pour ma part, je fais revenir du chorizo portugais avec mes pilons de poulet, puis je les retire de la poêle. Je fais le reste comme la recette l'indique,et j'ajoute toujours des moules, grosses pétoncles et des paquets de fruits de mer mélangés (pieuvre, calmar, moules, crevettes...) Je troque le persil pour de la coriandre qui est plus goûteuse et je dépose le tout dans un grand plat de service avec des quartiers de citrons. Je n'ai qu'un mot: Ca goûte le soleil et l'Espagne!!!

  36. Nathalie T.

    5 étoiles

    Ça fait plusieurs fois que je la fais et c'est vraiment délicieux! J'ai fait goûter à des amis... ils en ont pris pas moins de 3 fois! Succès assuré. Merci!

  37. Julie B.

    5 étoiles

    Wow! J'ai fait cette paella pour souper... un délice, mes invités ont beaucoup aimé!!!! À refaire!!!! En plus, j'y ai ajouté des pétoncles! :)

  38. Micheline B.

    5 étoiles

    Vraiment délicieux!

  39. OLIVE L.

    5 étoiles

    Je l'ai fait pour la fête de ma fille. À tous les ans, elle me demande une paella pour sa fête. C'était la premier fois que j'essayais la recette de paella à Ricardo. Quelle belle surprise, tout était bon, le riz avail la texture et le goût du risotto. Toute la famille a aimé. Merci à toi, Ricardo.

  40. amandine G.

    5 étoiles

    Ma première paella et pas mal fière du résultat ! Merci !!

  41. Aliya M.

    5 étoiles

    Très bonne paella! Je vais essayer avec des poitrines de poulet la prochaine fois!

  42. Alexandra H.

    5 étoiles

    Ça fait 3 fois en une semaine que je fais cette recette ! Et à chaque fois c'est un vrai succès !! Merci Ricardo !!

  43. RÉJEAN R.

    5 étoiles

    Suite aux conseils de Rachel. F nous avons ajouté les moules 10 minutes avant la fin de la cuisson du riz en couvrant avec le couvercle mais cela a pris 15 minutes car le feu était à médium. Très bon plat, à refaire.

  44. Rachel T.

    4 étoiles

    J'ai multiplié les quantités par 1.5 pour servir 5 gros mangeurs, mais je crois que la recette originale aurait été suffisante. Même en recouvrant la paella avec du papier d'aluminium pour emprisonner la vapeur, elle n'était pas très chaude et donc, à l'étape 4, les 5 minutes n'ont pas suffit à cuire les crevettes et les moules. En poursuivant la cuisson, le riz a surcuit. Ne serait-ce pas mieux de terminer la cuisson au four? Parmi les ingrédients aux choix, j'ai rajouté du chorizo, des pétoncles et des queues de homard. J'ai décoré avec du persil et un homard entier cuit à la vapeur. Repas gargantuesque!

  45. richard G.

    5 étoiles

    Elle me semble délicieus et je vais l'essayer bientôt

  46. veronique L.

    5 étoiles

    bonne paella

  47. Janelle C.

    5 étoiles

    wow! Comme celle de ma mère! Merci

  48. Diane T.

    0 étoiles

    excellente

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