Tartes fines aux figues et au foie gras

Tartes fines aux figues et au foie gras

  • Préparation 30 min
  • Cuisson 20 min
  • Portions 6

Ces petites tartes aux figues et au fois gras font une très bonne entrée à servir lors de célébrations.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 4 Numéro 1
  • Sans noix

Catégories

Ingrédients

Préparation

  • Réduction du balsamique

  • Purée d'oignons

  • Tartelettes

Note de l'équipe Ricardo

Vous souhaitez gagner du temps en préparant cette recette? Trouvez le bouillon de poulet et la pâte feuilletée pur beurre RICARDO, dans les épiceries IGA.

Foie gras cuit au torchon

Pour faire votre propre foie gras au torchon, vous aurez besoin d'un foie gras d'environ 420 g (14 oz), de sel et de poivre, de 180 ml (3/4 tasse) de sauternes ou de cidre de glace, de bouillon de poulet et d'un thermomètre à bonbons. Pour commencer, retirer délicatement les vaisseaux sanguins du foie gras à l'aide d'un couteau à bout rond et des doigts. Déposer le foie gras dans un moule à pain. Saler et poivrer. Ajouter le sauternes ou le cidre de glace, couvrir et laisser mariner 24 heures au réfrigérateur. Égoutter, conserver la marinade, puis enrouler le foie gras dans un torchon très propre en lui donnant la forme d'un cylindre. Envelopper dans une pellicule de plastique. Dans une casserole, verser la marinade du foie gras et suffisamment de bouillon de poulet pour pouvoir le couvrir lors de la cuisson. Déposer le thermomètre dans la casserole et chauffer jusqu'à ce que le thermomètre indique 60 °C (140 °F). À ce moment, y déposer le foie gras. Pocher pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le jus de cuisson soit à 60 °C (140 °F). Retirer le foie gras du bouillon et le réfrigérer 24 heures. Trancher et servir.

Note personnelle