Temps de préparation: 15 min Macération: 36 h Rendement: 8 à 10 portions
Préparation
1.
Dans un bol, mélanger le sel, le sucre, la coriandre et le poivre. En frotter les deux côtés du saumon, en pressant bien. Placer le poisson dans un plat en verre. Verser le calvados sur le saumon. Couvrir dune pellicule de plastique. Réfrigérer 12 heures. Retourner le saumon et réfrigérer de 12 à 24 heures au goût. Éponger sur du papier absorbant au besoin.
2.
Couper le saumon en tranches fines.
3.
Accompagner de crème fraîche ou de fromage à la crème et de croûtons de pain de grains grillés.
Le principe du gravlax
Pour faire du gravlax, des filets de saumon cru sont frottés avec un mélange de sel, de sucre et d'assaisonnements (poivre, coriandre, aneth frais), pressés souvent à laide dun poids (pour faciliter le contact entre les ingrédients et la chair du saumon), puis mis à mariner au réfrigérateur pendant 12 à 36 heures. Le sucre et le sel détruisent les bactéries présentes à la surface du poisson par le principe de l'osmose : l'eau contenue dans les bactéries est attirée à l'extérieur vers le mélange de sucre et de sel. Ne contenant plus assez d'eau pour assurer leurs fonctions vitales, les bactéries meurent. Le poisson aussi perd une partie de son eau, mais le résultat est sublime: une chair plus tendre que le saumon frais et plus soyeuse.
C'était horrible mangé seul! Je l'ai laissé 48hrs, je l'ai retourné à la moitié, c'était tellement salé, pas capable de le manger seul. Ceci dit, on a fait le pain apéro à l'érable et la crème fouettée au wasabi (recette avec le gravlax à l'érable) et en mixant pain apéro, crème wasabi et le gravlax c'était beaucoup mieux.
Super bon, même avec de la vodka. J'avais vu à une autre émission télé qu'il rinçait le poisson très légèrement avant de le trancher, et je ne suis pas déçue!! Délicieux, je n'en achèterai plus jamais du déjà fait!
Fruité et vif
Ces vins secs possèdent un nez aux arômes de fruits et de fleurs tout en offrant une certaine richesse en bouche. Leur acidité leur procure une agréable vivacité.
- Moules
- Tartare de poisson (saumon fumé, gravlax)
- Volaille sauce au vin blanc ou cuite au jus
- Fromage à pâte pressée (cantal, emmental, gruyère)
- Sushis
- Raclette
- Plats thaïlandais à base de poissons
