Lapin à la pancetta et aux champignons Recettes

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Envelopper chaque morceau de lapin de deux tranches de pancetta. Attacher avec de la ficelle de boucher.

Dans une grande poêle, dorer la viande dans l'huile, quatre morceaux à la fois. Retirer de la poêle et réserver.

Dans la même poêle, dorer les champignons jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. Ajouter de l'huile au besoin. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin et ajouter les tomates, la moutarde, les feuilles de laurier et une branche de thym. Rectifier l'assaisonnement et verser dans un plat de cuisson de 38 x 25 cm (15 x 10 po).

Disposer les morceaux de lapin sur les légumes. Glisser une branche de thym sous la ficelle de chaque morceau. Cuire au four à découvert environ 1 heure ou jusqu'à ce que la viande se détache aisément de l'os.

Retirer la ficelle des pièces de viande et servir accompagné de purée de pommes de terre.

Vous pouvez découper les lapins en six morceaux (2 cuisses, 2 épaules et la carcasse en 2 morceaux) ou demander à votre boucher de le faire pour vous. Pour ne pas avoir une multitude de petits os, retirez les côtes avant la cuisson. Vous pouvez aussi remplacer les morceaux de lapin par du poulet, des hauts de cuisse par exemple.