Saumon sauce aux oeufs
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Temps de préparation: 15 min
Cuisson: 20 min
Portions: 4
Cuisson: 20 min
Portions: 4
Préparation
1.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à gril (broil). Huiler une grande plaque de cuisson.
Sauce aux oeufs
1.
Dans un bol, mélanger la crème et les jaunes d'oeufs. Réserver.
2.
Dans une casserole, fondre le beurre. Ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter le bouillon et porter à ébullition en remuant à laide d'un fouet. Laisser mijoter environ 5 minutes. Retirer la casserole du feu. Verser graduellement le mélange de jaunes d'oeufs en fouettant constamment. Réchauffer en remuant jusqu'à épaississement sans porter à ébullition. Ajouter les oeufs cuits. Rectifier l'assaisonnement.
Saumon
1.
Entre-temps, déposer les pavés de saumon sur la plaque. Badigeonner le saumon d'huile. Arroser de jus de citron. Saler et poivrer. Cuire au four de 6 à 7 minutes, selon la grosseur, ou jusqu'à la cuisson désirée.
2.
Servir et napper de sauce. Parsemer de ciboulette et accompagner d'asperges.
 |
Technique de cuisson des oeuds durs Déposer les oeufs dans une casserole et couvrir d'au moins 5 cm (2 po) d'eau. Porter à ébullition à feu vif. Lorsque l'eau commence à bouillir, couvrir la casserole et la retirer du feu. Laisser reposer hors du feu pendant 10 à 12 minutes. Retirer l'eau chaude de la casserole et faire couler de l'eau froide sur les oeufs pour stopper la cuisson, prévenir la formation d'un cerne verdâtre et faciliter l'écalage. |
Commentaires (14)
2012-04-10 17:23:11 | Posté par jennnbab
Très bon mais trop de sauce!
2012-03-13 03:18:37 | Posté par Louischef
C'est une délicieuse béarnaise que j'essaierais avec des palourdes.
2012-02-28 09:35:05 | Posté par Sopressata
La sauce aux oeufs manquait de goût et j'oserais ajouter un peu de muscade, la prochaine fois.
2012-02-27 19:41:56 | Posté par Sopressata
Le saumon à "broil" = pas une bonne idée ! Plutôt cuire selon la méthode habituelle...
2012-01-30 12:00:43 | Posté par BOP
J'ai adoré, très "comfort food", peut-on faire une version un peu plus santé de la sauce aux oeufs?
2012-01-29 23:24:01 | Posté par presto
La sauce est assez reussie... Il nous en reste la moitie... Car la recette fait une grande quantite.
2011-10-07 17:23:58 | Posté par Caroline Vandal
Très bon, à refaire c'est certain. Un seul bémol cependant, j'ai trouvé que la sauce aux oeufs ne goûtait pas suffisamment les oeufs... !
2011-03-22 16:16:19 | Posté par sarto
excellent
2011-03-01 14:06:28 | Posté par pinard
un must
2010-12-09 14:02:19 | Posté par bribien
Délicieux! Mais cela fait beaucoup de sauce...
2010-12-01 09:27:53 | Posté par FrançoiseBH
Cette recette est excellente, facile et rapide à exécuter. La sauce aux oeufs est des plus savoureuse, à utiliser aussi sur les pâtés au saumon ou croquettes de saumon.
2010-11-18 20:09:08 | Posté par bridge25
Nous avons bien aimé !
2010-09-26 09:35:59 | Posté par Diane Savoie Labelle
excellent
2010-09-02 22:41:57 | Posté par Miliemart3
excellent
