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Crème glacée maison à la vanille

Préparation
15 min.
Cuisson
15 min.
Réfrigération
3 h.
Congélation
3 h.
Rendement
625 ml (2 1/2 tasses)
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Valeur nutritive

Pour 125 ml (1/2 tasse)

Teneur % valeur quotidienne
Calories 315  
Lipides (Gras totaux) 22 g  
Saturés 12 g  
Sodium (sel) 45 mg  
Glucides 25 g  
Fibres 0 g  
Protéines 5 g  

À propos des valeurs nutritives

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Référence

Magazine Ricardo

Volume 3 Numéro 4

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Ingrédients

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Préparation

  1. Dans un cul-de-poule ou dans la partie supérieure d'un bain-marie, hors du feu, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter en fouettant le lait, la crème, la gousse et les grains de vanille retirés de la gousse avec la pointe d'un couteau.
  2. Cuire au bain-marie en remuant à l'aide d'une cuillère de bois environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la préparation nappe le dos de la cuillère. Retirer la gousse de vanille, couvrir et laisser refroidir cette crème anglaise au réfrigérateur.
  3. Si on travaille avec une sorbetière, turbiner le mélange selon les instructions du fabricant. Congeler (environ 45 minutes).
  4. Si on ne possède pas de sorbetière, verser la préparation dans une grand plat peu profond et congeler pendant 2 heures. Remuer et congeler de nouveau pendant 1 heure. Passer la crème glacée au robot et remettre au congélateur jusqu'au moment de servir.

Note

Variations sur un thème

Pour nos trois variantes, suivre le même thème que la recette ci-dessus, à quelques différences près.

Crème glacée aux framboises (ou autres petits fruits). Hausser la quantité de sucre à 180 ml (3/4 tasse) et ajouter 375 ml (1 1/2 tasse) de purée de framboises passée au tamis (pour en retirer les graines) à la crème anglaise refroidie. Turbiner ou congeler comme ci-dessus.

Crème glacée à la vanille et à la mangue. Hausser la quantité de sucre à 180 ml (3/4 tasse) et ajouter 375 ml (1 1/2 tasse) de purée de mangue fraîche à la crème anglaise refroidie. Turbiner ou congeler comme ci-dessus.

Crème glacée à la vanille et à l'ananas. Hausser la quantité de sucre à 180 ml (3/4 tasse) et ajouter 375 ml (1 1/2 tasse) de purée d'ananas frais à la crème anglaise refroidie. Turbiner ou congeler comme ci-dessus.

Commentaires

  1. MAISONBLEUE

    0 étoiles

    Pourrai-je avoir juste un éclaircissement avant de me lancer dans cette recette, qu'entendez vous par "Passer la crème glacée au robot" ? Merci

  2. olivier rémillard

    4 étoiles

    mais ce nes pas du commerce mais celle creme la elle est absolument sublime assayer la mais moi jai fait une des variante conseiller et ces simplement un pure DÉLICE!!!!!! merci ricardo jaime tes recette a fond

  3. Alexadonna

    0 étoiles

    Pour répondre à Cynthiaa : La crème 35% que l'équipe de Ricardo préfère est la crème 35% à fouetter. Ils utilisent cette crème pour toutes leurs recettes, à moins d'indication spécifique. Si ce n'est pas précisé, c'est parce la crème 35% à fouetter est utilisée.

  4. Thomas1928

    5 étoiles

    On peut tu remplacer la vanille par du cacao ????

  5. Ricardocuisine

    Nous vous invitons plutôt à consulter notre recette de «crème glacée maison au chocolat».

  6. zoey7

    0 étoiles

    Peut-on remplacer la gousse de vanille par de l'extrait de vanille? Si oui, combien?

  7. Ricardocuisine

    Nous vous conseillons d'utiliser la vraie gousse de vanille. Toutefois, elle pourrait être remplacée par 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille.

  8. gegegro

    5 étoiles

    Sans sorbetière super facile à faire!!! Une excellente recette! Merci

  9. vpigeon

    5 étoiles

    Ma fille est allergique aux produits laitiers. J'ai remplacé la crème par de la crème de soya Belsoy et le lait par le lait de soya. Tout simplement sublime !!!

  10. Madeco

    5 étoiles

    Cette recette est super et fait l'unanimité à la maison. J'ai fait une petite variante, je mets moin de lait et j'ajoute du lait à l'érable c'est excellent!

  11. Gen3738

    5 étoiles

    Succulente! :)

  12. cynthiaa

    0 étoiles

    désoler de la 35 a cuisson ou a fouetter merci

  13. cynthiaa

    0 étoiles

    est ce que ca prend de la 35 a cuisson ou a merci

  14. profjulie

    5 étoiles

    Miam! Tout le monde en a repris!

  15. Houde1954

    0 étoiles

    Combien de temps se conserve cette crème glacée maison? Merci

  16. Ricardocuisine

    Étant donné que la crème glacée maison ne contient pas d'émulsifiant ni de stabilisateur, elle se conserve 2 à 3 semaines au congélateur avant de commencer à former des cristaux. Après ce temps, il n'y aura pas de danger à la consommer, mais la texture sera moins intéressante.

  17. kasavard

    5 étoiles

    Excellente! (mais pour la prochaine fois je vais diminuer la quantité de sucre un tout petit peu)et je confirme : pas besoin de sorbetière.

  18. kasavard

    5 étoiles

    Excellente! (mais pour la prochaine fois je vais diminuer la quantité de sucre un tout petit peu)

  19. JohanneT

    5 étoiles

    C'est vraiment génial de faire sa propre crème glacée ! Cette recette est vraiment délicieuse, meilleure que la meilleure des crèmes glacées du commerce !

  20. Clairepruneaul

    5 étoiles

    Un vrai délice

  21. fina

    5 étoiles

    Crémeuse, délicieuse...mais peut-être un peu sucrée à mon goût. La texture est cependant absolument irréprochable.

  22. Rose1981

    5 étoiles

    Sublime cette recette! Pour en avoir essayé plusieurs, cette-ci est de loins la meilleure que j'ai fait autant côté goût que côté texture.

  23. milie86

    5 étoiles

    Un délice !

  24. beaj2408

    5 étoiles

    Un vrai délice...100X mieux que les recetttes fournies par le fournisseur à l'achat de sorbetières.

  25. enzo nesta

    5 étoiles

    bonjour.j'ai presque reussi creme glacée a la vanille.comment eviter les les cristaux?puis-je y ajouter le stabilisateur?quelle quantité? merci d'avance.

  26. MaCopine

    5 étoiles

    @Sarahstp: Placez de la pellicule plastique (genre Saran Wrap) directement sur votre crème glacée avant de poser le couvercle de votre plat.

  27. Sarahstp

    5 étoiles

    Goût fabuleux! Mon seul bémol est au niveau de la texture, comment éviter les cristaux de glace? Merci

  28. Madynka

    5 étoiles

    Excellent!!!! c'est ce que les plus critiques de ma famille m'ont dit...J'ai essayé plusieurs recettes mais celle là c'est mieux que la hagen daz.merci beaucoup

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