Blanquette de lotte
Temps de préparation: 35 min
Cuisson: 30 min
Portions: 4
Cuisson: 30 min
Portions: 4
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre, ramolli
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine
- 250 ml (1 tasse) de petits oignons blancs
- 10 ml (2 c. à thé) de beurre
- 10 ml (2 c. à thé) de sucre
- 4 tranches de bacon, émincées
- 1 litre (4 tasses) de pleurotes, émincés
- 2 échalotes françaises, hachées
- 5 ml (1 c. à thé) de beurre
- 5 ml (1 c. à thé) d'huile
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc
- 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- 675 g (1 1/2 lb) de filet de lotte, la peau enlevée, coupé en cubes
- 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %, à cuisson
- 2 jaunes d'oeufs
- 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
Beurre manié
Oignons glacés
ou
Préparation
Beurre manié
1.
Dans un bol, mélanger le beurre et la farine. Réserver.
1.
Dans une casserole, porter de l'eau à ébullition et pocher les oignons pendant 1 minute. Égoutter. Passer sous l'eau froide et peler. Dans une poêle, chauffer le beurre et le sucre. Ajouter les oignons et colorer à feu moyen environ 5 minutes. Réserver.
2.
Dans la même casserole, dorer le bacon. Ajouter les pleurotes et poursuivre la cuisson environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient dorés. Saler et poivrer. Réserver avec les oignons.
3.
Dans une casserole, attendrir les échalotes dans le beurre. Ajouter le vin, le bouillon, le laurier et le thym. Porter à ébullition. Ajouter les cubes de lotte et cuire à feu doux environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Retirer le poisson du bouillon et réserver.
4.
Ajouter le beurre manié à la sauce en fouettant. Cuire à feu élevé jusqu'à épaississement.
5.
Remettre le poisson, les oignons, le bacon et les champignons dans la casserole et réchauffer.
6.
Dans un bol, mélanger la crème et les jaunes d'oeufs. Ajouter à la blanquette en remuant doucement. Ajouter quelques gouttes de jus de citron et servir. Accompagner de riz et d'un légume coloré.
